Plat principal

Risotto aux Cèpes

Name: Risotto aux Cèpes
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 600 g Riz Arborio; 1 piece Ail; 500 g Cèpe; 140 cl Bouillon de légumes; 1 tbsp Persil

MagicListRecette MagicList

—

avis

Un risotto onctueux aux cèpes, champignons forestiers au parfum boisé intense. Le riz absorbe lentement le bouillon pour une texture crémeuse parfaite, relevée par l'ail et le persil frais.

15 min30 minMoyen4 personnes

Cuisiner

Portions

Riz Arborio600 g

Ail1 piece

Cèpe500 g

Bouillon de légumes140 cl

Persil1 tbsp

Préparation

Préparer le bouillon

Versez le bouillon de légumes dans une casserole et portez-le à frémissement. Maintenez-le chaud à feu très doux pendant toute la préparation du risotto.

5 min

Bouillon de légumes

Un bouillon chaud est essentiel : ajouter du liquide froid stopperait la cuisson du riz et rendrait le risotto collant.

Infuser l'ail

Épluchez et émincez finement la gousse d'ail. Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu doux et laissez l'ail blondir délicatement pendant 2 minutes en remuant régulièrement.

3 min

Ail

L'ail doit devenir translucide et parfumer l'huile sans jamais dorer, ce qui lui donnerait de l'amertume.

Sauter les cèpes

Augmentez le feu à intensité moyenne-vive et ajoutez les cubes de cèpes dans la sauteuse. Faites-les revenir 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et qu'ils aient rendu leur eau de végétation.

5 min

Cèpe

Nacrer le riz

Versez le riz arborio dans la sauteuse avec les champignons. Mélangez vivement pendant 2 minutes pour enrober chaque grain de matière grasse : le riz doit devenir légèrement translucide sur les bords tout en gardant son cœur blanc.

2 min

Riz Arborio

Cette étape de nacrage forme une fine pellicule protectrice autour du grain, ce qui garantit une texture finale à la fois crémeuse et ferme.

Première addition de bouillon

Prélevez deux louches de bouillon chaud et versez-les sur le riz. Réduisez le feu à moyen et remuez régulièrement jusqu'à absorption quasi complète du liquide.

4 min

Cuisson progressive

Continuez à incorporer le bouillon louche par louche, en attendant chaque fois que le liquide soit presque entièrement absorbé avant d'en ajouter. Remuez fréquemment pour libérer l'amidon du riz et obtenir une consistance onctueuse.

18 min

Testez un grain vers la fin : il doit être tendre à l'extérieur mais garder une légère résistance au centre, c'est la texture « al dente » recherchée.

Finition au persil

Retirez la sauteuse du feu dès que le risotto atteint une texture crémeuse et coulante. Parsemez le persil haché, mélangez délicatement et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Servez immédiatement dans des assiettes préalablement réchauffées.

3 min

Persil

Le persil ajouté hors du feu conserve toute sa fraîcheur et sa couleur vive.