Raviolis Maison au Jambon et Fromage de Chèvre

Confectionner la pâte

Disposez la farine en fontaine dans un saladier. Cassez 2 œufs entiers au centre, ajoutez l'huile d'olive et une pincée de sel. Mélangez du bout des doigts en incorporant progressivement la farine jusqu'à obtenir une boule homogène.

Pétrir la pâte

Transférez la pâte sur un plan de travail et pétrissez-la énergiquement pendant 5 minutes. Travaillez-la en l'étirant et en la repliant sur elle-même pour développer le réseau de gluten. La pâte doit devenir souple et légèrement élastique sous vos doigts.

Repos de la pâte

Enveloppez la boule de pâte dans un film alimentaire et laissez-la reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes. Ce temps de détente permet à la pâte de se relaxer et facilite l'abaisse.

Préparer la farce

Hachez finement la tranche de jambon à l'aide du mixeur plongeant. Dans un récipient, écrasez le fromage de chèvre frais, incorporez le jambon haché et cisellez généreusement le basilic. Salez avec parcimonie car le jambon apporte déjà du sel.

Abaisser la pâte

Divisez la pâte en deux portions égales. Sur un plan légèrement fariné, abaissez chaque portion au rouleau à pâtisserie en une fine feuille d'environ 2 mm d'épaisseur. Travaillez du centre vers les bords en tournant régulièrement la pâte.

Garnir et façonner

Sur une des abaisses, déposez des petites noix de farce espacées de 4 cm environ. Séparez le jaune du dernier œuf et badigeonnez-le autour de chaque tas de farce. Recouvrez avec la seconde abaisse et chassez l'air en appuyant fermement autour de chaque garniture.

Découper les ravioli

À l'aide d'un emporte-pièce carré ou rond, découpez chaque raviolo en veillant à bien sceller les bords. Pressez une dernière fois le pourtour avec les dents d'une fourchette pour assurer une fermeture hermétique et créer un joli motif.

Cuire les ravioli

Portez un grand volume d'eau salée à ébullition dans une marmite. Plongez délicatement les ravioli et laissez-les cuire 8 minutes. Ils sont prêts lorsqu'ils remontent à la surface et que la pâte est tendre.

Égoutter et servir

Prélevez les ravioli à l'aide d'une écumoire et répartissez-les dans des assiettes creuses bien chaudes. Servez immédiatement, nature ou accompagnés d'un filet d'huile d'olive et de quelques feuilles de basilic frais.