Recette du Quatre-Quart au Citron Moelleux et Fondant

Préparer le four et le moule

Allumez votre four à 180°C en chaleur traditionnelle. Faites fondre une noix de beurre prélevée sur les 250 g et badigeonnez généreusement l'intérieur du moule à cake pour éviter que le gâteau n'accroche.

Crémer beurre et sucre

Dans un grand récipient, travaillez énergiquement le beurre ramolli avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange crémeux, presque blanc et aérien. Cette étape est cruciale pour la légèreté du quatre-quarts.

Incorporer les œufs

Cassez les œufs un par un dans la préparation en mélangeant bien entre chaque ajout. Cette incorporation progressive permet d'obtenir une pâte homogène sans que le beurre ne tranche.

Parfumer au citron

Râpez finement le zeste du citron non traité en évitant la partie blanche amère, puis pressez-en tout le jus. Incorporez zeste et jus à la pâte pour lui donner son caractère acidulé et parfumé.

Ajouter les éléments secs

Tamisez ensemble la farine et la levure chimique, puis incorporez-les délicatement à la pâte en soulevant la masse du fond vers le haut. Cessez de mélanger dès que vous ne voyez plus de traces blanches.

Cuire le quatre-quarts

Versez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire 45 minutes sans ouvrir la porte pendant les 30 premières minutes. Le gâteau est prêt lorsqu'une lame enfoncée au centre ressort sèche.