Quatre-Quart Moelleux au Rhum : Recette de Grand-Mère

Peser les ingrédients

Placez les œufs entiers avec leur coquille sur la balance et notez le poids total. Pesez ensuite exactement la même quantité de sucre, de farine et de beurre — c'est le secret du quatre-quarts parfaitement équilibré.

Travailler jaunes et sucre

Séparez les blancs des jaunes. Dans un récipient, travaillez énergiquement les jaunes avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux et de couleur ivoire pâle. Cette étape demande de la patience mais garantit la légèreté du gâteau.

Incorporer farine et levure

Tamisez la farine avec le sachet de levure alsacienne directement au-dessus de la préparation. Incorporez progressivement en soulevant la pâte par mouvements circulaires pour conserver l'air emprisonné.

Ajouter beurre et rhum

Faites tiédir le beurre pour le rendre coulant sans le cuire. Versez-le en filet dans la pâte en remuant constamment, puis parfumez avec la cuillère de rhum. La pâte doit être homogène et brillante.

Monter les blancs en neige

Fouettez les blancs d'œufs en neige bien ferme à l'aide du batteur électrique. Ils doivent former des pics qui tiennent droits lorsque vous soulevez les fouets.

Assembler la pâte finale

Prélevez un tiers des blancs et mélangez-les vivement à la pâte pour la détendre. Ajoutez ensuite le reste des blancs en deux fois, en les incorporant avec délicatesse par des mouvements enveloppants du bas vers le haut.

Cuire le quatre-quarts

Beurrez généreusement un moule à cake et versez-y la pâte. Enfournez dans le four préchauffé à 160°C, en positionnant la grille dans le tiers inférieur. Laissez cuire 45 minutes sans ouvrir la porte. Le gâteau est cuit quand une lame en ressort sèche.