Purée de Pois Cassés Traditionnelle à la Poitrine Fumée

Rincer les pois cassés

Versez les pois cassés dans une passoire et rincez-les abondamment sous l'eau froide pendant une minute, en les remuant avec la main pour éliminer les impuretés et l'amidon de surface. Égouttez soigneusement.

Préparer la garniture aromatique

Pelez l'oignon et émincez-le finement en demi-lunes. Écrasez les gousses d'ail avec le plat de la lame de votre couteau pour libérer leurs arômes. Détaillez la poitrine fumée en lardons d'environ un centimètre.

Faire revenir les lardons

Dans une cocotte en fonte, faites revenir les lardons à feu moyen sans matière grasse pendant trois à quatre minutes. Leur graisse va fondre progressivement et ils doivent devenir légèrement dorés et croustillants sur les bords.

Cuire les aromates

Ajoutez l'oignon émincé et l'ail écrasé dans la cocotte avec les lardons. Faites suer l'ensemble pendant deux à trois minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide sans colorer.

Cuire les pois cassés

Versez les pois cassés rincés dans la cocotte et couvrez d'eau froide à hauteur, soit environ deux centimètres au-dessus des légumineuses. Salez modérément, portez à ébullition puis réduisez à feu doux. Couvrez et laissez mijoter pendant cinquante minutes en vérifiant le niveau d'eau à mi-cuisson.

Mixer en purée onctueuse

Lorsque les pois cassés sont fondants et s'écrasent facilement sous une cuillère, retirez la cocotte du feu. Mixez directement dans la cocotte à l'aide d'un mixeur plongeant par mouvements circulaires jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse. Ajoutez une louche d'eau chaude si la purée vous semble trop épaisse.

Assaisonner et servir

Goûtez votre purée et rectifiez l'assaisonnement en sel si nécessaire. Donnez quelques tours généreux de moulin à poivre noir fraîchement moulu. Servez bien chaud en accompagnement d'une viande rôtie ou d'une saucisse grillée.