Plat principal
Filets de Poulet à la Moutarde de Dijon et Crème Fraîche
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Filets de poulet dorés, nappés d'une sauce onctueuse à la moutarde de Dijon et à la crème fraîche. Un classique de la cuisine française, simple à préparer et parfait pour un repas en semaine.
5 min20 minMoyen4 personnes
Portions
4
Préparation
1
Préparer le poulet
Détaillez les filets de poulet en cubes réguliers d'environ 2 cm de côté. Cette taille permet une cuisson homogène et une bonne imprégnation de la sauce.
Escalope de poulet
Sortez le poulet du réfrigérateur 10 minutes avant de le couper : une viande à température ambiante se saisit mieux.
2
Émincer l'échalote
Pelez l'échalote et ciselez-la finement. Plus les morceaux seront petits, plus ils fondront dans la sauce et libéreront leur douceur sucrée.
Échalote
3
Préparer la sauce crémeuse
Dans un récipient, incorporez la moutarde à la crème fraîche épaisse. Travaillez le mélange jusqu'à obtenir une préparation parfaitement lisse et homogène.
Crème fraîcheMoutarde
Utilisez de la moutarde à l'ancienne pour une version plus rustique avec des graines qui éclatent sous la dent.
4
Faire revenir l'échalote
Faites chauffer la sauteuse à feu moyen. Ajoutez le beurre et l'huile, puis versez l'échalote ciselée. Laissez-la fondre doucement pendant 2 minutes sans coloration.
3 minBeurreHuile végétale
Sauteuse
5
Saisir le poulet
Augmentez légèrement le feu et disposez les cubes de poulet dans la sauteuse. Faites-les dorer sur toutes les faces pendant 5 minutes en les retournant régulièrement. La viande doit être bien colorée à l'extérieur.
5 minSauteuse
Ne surchargez pas la sauteuse : si les morceaux sont trop serrés, le poulet va bouillir au lieu de dorer.
6
Napper de sauce
Baissez le feu et versez le mélange crème-moutarde sur le poulet doré. Remuez délicatement pour enrober chaque morceau de cette sauce onctueuse.
Sauteuse
7
Mijoter à feu doux
Couvrez partiellement et laissez mijoter à feu très doux pendant 10 minutes. La sauce va s'épaissir progressivement tout en imprégnant la viande de ses arômes. Remuez une ou deux fois pour éviter que la crème n'attache au fond.
10 minSauteuse
Si la sauce devient trop épaisse, ajoutez une cuillère à soupe d'eau pour la détendre sans altérer son goût.
Questions fréquentes
Le poulet à la moutarde se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Pour réchauffer, privilégiez une poêle à feu doux avec un peu de crème fraîche pour retrouver l'onctuosité de la sauce.
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