Poulet Mijoté à la Sauce Arachide – Recette Traditionnelle

Découper le poulet

Découpez votre poulet fermier en 8 à 10 morceaux réguliers : cuisses, pilons, blancs et ailes. Passez-les brièvement sous l'eau froide puis épongez-les soigneusement avec du papier absorbant.

Préparer l'oignon

Pelez l'oignon et émincez-le finement en demi-lunes. Cette coupe permettra à l'oignon de fondre délicatement dans la sauce.

Assembler la cocotte

Disposez les morceaux de poulet dans une cocotte en fonte. Répartissez l'oignon émincé par-dessus, puis glissez les feuilles de laurier entre les morceaux.

Mouiller et assaisonner

Versez le bouillon de volaille dans la cocotte jusqu'aux trois quarts de la hauteur du poulet — celui-ci ne doit pas être entièrement immergé. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre noir fraîchement moulu.

Cuire le poulet

Portez à ébullition sur feu vif, puis réduisez à feu moyen-vif. Laissez mijoter à découvert pendant 20 minutes en maintenant un frémissement soutenu. Le poulet doit être presque cuit à cœur.

Incorporer la pâte d'arachide

Prélevez les morceaux de poulet et réservez-les dans un plat. Ajoutez 3 généreuses cuillerées à soupe de pâte d'arachide dans le bouillon chaud et fouettez vigoureusement jusqu'à dissolution complète. La sauce doit devenir homogène et onctueuse.

Terminer la cuisson

Replacez délicatement les morceaux de poulet dans la sauce à l'arachide. Poursuivez la cuisson à ébullition douce pendant 10 minutes supplémentaires, en retournant les morceaux à mi-cuisson pour qu'ils s'imprègnent uniformément de sauce.