Plat principal
Poulet Basquaise en Cocotte aux Poivrons et Tomates Fraîches
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Un classique du Pays basque où le poulet mijote longuement avec des poivrons et tomates fraîches, relevé d'un trait de vin blanc. Un plat généreux aux saveurs ensoleillées du Sud-Ouest, idéal pour...
20 min1hMoyen6 personnes
Portions
6
Préparation
1
Préparer les légumes
Épépiner les poivrons puis les tailler en lanières d'environ 1 cm de large. Émincer finement les oignons. Écraser les gousses d'ail avec le plat de la lame et les hacher grossièrement. Inciser les tomates en croix, les plonger 30 secondes dans l'eau bouillante, puis les peler et les concasser.
15 minTomateOignonPoivronGousse d'ail
Casserole
Pour des tomates parfaitement concassées, retirez les graines avec une petite cuillère avant de détailler la chair.
2
Assaisonner le poulet
Disposer les morceaux de poulet sur une surface propre. Les assaisonner généreusement de sel et de poivre sur toutes les faces. Laisser reposer à température ambiante pendant la préparation suivante.
SelPoivre noirPoulet
3
Faire revenir les légumes
Verser quatre cuillères à soupe d'huile d'olive dans une cocotte en fonte et chauffer à feu moyen. Y déposer les oignons, l'ail et les lanières de poivrons. Faire revenir environ 5 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce que les légumes commencent à s'attendrir.
6 minHuile d'olive vierge extra
Cocotte en fonte
Ne montez pas trop le feu : les poivrons doivent fondre doucement sans brunir pour conserver leur saveur sucrée.
4
Ajouter les tomates
Incorporer les tomates concassées aux légumes revenus. Saler légèrement, couvrir la cocotte et laisser compoter à feu doux pendant 20 minutes. Les tomates vont rendre leur jus et former une sauce onctueuse.
20 minCocotte en fonte
5
Saisir le poulet
Pendant que les légumes mijotent, faire chauffer les deux cuillères à soupe d'huile d'olive restantes dans une sauteuse à feu vif. Y déposer les morceaux de poulet côté peau vers le bas. Les faire dorer 3 à 4 minutes par face jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
8 minSauteuse
Ne déplacez pas les morceaux pendant la cuisson : une croûte dorée se forme uniquement si le poulet reste en contact prolongé avec le fond chaud.
6
Assembler et déglacer
Transférer les morceaux de poulet dorés dans la cocotte, en les nichant parmi les légumes. Verser le vin blanc et glisser le bouquet garni au centre. Porter à frémissement.
Vin blanc secBouquet garni
Cocotte en fonte
7
Mijoter à couvert
Couvrir la cocotte et maintenir une cuisson douce pendant 35 minutes. Le poulet doit être fondant et se détacher facilement de l'os. Retourner les morceaux à mi-cuisson pour une imprégnation uniforme des saveurs.
35 minCocotte en fonte
Si la sauce réduit trop, ajoutez quelques cuillères d'eau chaude pour maintenir une consistance nappante.
8
Rectifier et servir
Retirer le bouquet garni. Goûter la sauce et ajuster l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. Servir directement dans la cocotte, bien chaud, avec du riz ou des pommes de terre vapeur.
Questions fréquentes
Le poulet basquaise se conserve très bien 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Il est même meilleur réchauffé car les saveurs ont le temps de se développer. Vous pouvez aussi le congeler jusqu'à 3 mois.
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