Poireaux à la Crème Fondants, Moutarde et Citron

Préparer les poireaux

Éliminez les racines et les feuilles vert foncé des poireaux, en ne conservant que le blanc et le vert tendre. Fendez-les en deux dans la longueur, puis détaillez-les en tronçons de 3 cm environ. Rincez-les abondamment sous l'eau froide en écartant les couches pour éliminer tout résidu de terre.

Faire suer les poireaux

Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les tronçons de poireaux égouttés et remuez pour bien les enrober de matière grasse. Baissez le feu au minimum, couvrez et laissez compoter doucement pendant 20 minutes en remuant toutes les 5 minutes.

Préparer la sauce crémeuse

Pendant la cuisson des poireaux, mélangez dans un petit récipient la crème fraîche, la moutarde de Dijon et le jus de citron jusqu'à obtenir une sauce homogène et légèrement fluide.

Incorporer la sauce

Lorsque les poireaux sont fondants et translucides, versez la sauce crémeuse par-dessus. Mélangez délicatement pour napper uniformément les légumes. Assaisonnez de sel et donnez quelques tours de moulin à poivre.

Finition et service

Couvrez à nouveau et prolongez la cuisson 3 minutes à feu très doux, juste le temps que les saveurs se marient. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Servez bien chaud en accompagnement d'une viande blanche ou d'un poisson.