Pizza

Préparer le mélange sec

Réunissez la farine à pizza, la levure de boulanger émiettée du bout des doigts, le bicarbonate, le sel, le poivre, le paprika et le sel d'ail. Mélangez vigoureusement à la main pour obtenir un ensemble homogène avant d'incorporer le liquide.

Former la pâte

Creusez un puits au centre du mélange et versez l'eau en deux fois : incorporez d'abord la moitié en remuant du bout des doigts, puis ajoutez le reste. Travaillez la masse jusqu'à ce que toute la farine soit absorbée et que vous obteniez une pâte humide et compacte.

Pétrir la pâte

Farinez légèrement votre plan de travail, déposez-y la pâte et pétrissez-la en la repliant sur elle-même à plusieurs reprises. Si elle adhère encore aux mains, saupoudrez de petites quantités de farine entre chaque série de pliages jusqu'à obtenir une boule souple et non collante.

Repos de la pâte

Farinez légèrement l'intérieur d'un récipient, déposez-y la boule de pâte et couvrez avec un linge propre. Laissez reposer à température ambiante afin que la levure agisse et que la pâte gagne en souplesse.

Étaler et disposer la pâte

Préchauffez le four à 220 °C. Farinez votre plan de travail ainsi que la surface de la boule, puis abaissez-la au rouleau à pâtisserie en un disque d'environ 35 cm de diamètre. Transférez ce disque sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.

Napper de sauce tomate

Versez le coulis de tomate au centre de la pâte et étalez-le en spirale vers les bords à l'aide du dos d'une cuillère, en laissant un liseré d'un centimètre sur le pourtour. Visez une couche régulière de 2 à 3 mm d'épaisseur.

Garnir la pizza

Répartissez la viande en morceaux réguliers sur toute la surface saucée. Recouvrez généreusement de fromage râpé, puis disposez les olives noires dénoyautées de façon harmonieuse. Terminez par une belle pincée d'herbes de Provence.

Cuisson au four

Enfournez la pizza à mi-hauteur dans le four préchauffé à 220 °C. Comptez 8 minutes pour une texture moelleuse ou prolongez jusqu'à 12 minutes si vous préférez une pâte bien croustillante. La pizza est prête lorsque le fromage bouillonne et prend une belle teinte dorée.