Pisco Sour

Préparer le mélange de base

Dans le shaker, versez le jus de citron vert fraîchement pressé puis le sirop de sucre de canne. Agitez quelques secondes pour homogénéiser ces deux éléments qui forment la base acide et sucrée du cocktail.

Incorporer le blanc en neige

Ajoutez délicatement le blanc d'œuf préalablement monté en neige avec le sucre cristal dans le shaker. Cette mousse légère va créer la texture soyeuse caractéristique du Pisco Sour péruvien authentique.

Ajouter la glace et shaker

Incorporez les glaçons pilés dans le shaker, fermez hermétiquement et secouez vigoureusement pendant une vingtaine de secondes. Le froid et l'agitation vont émulsionner le mélange et développer une belle mousse onctueuse en surface.

Servir dans les coupes

Filtrez le cocktail en le répartissant dans huit petites coupes ou verrines. La mousse blanche doit naturellement remonter à la surface pour former un chapeau crémeux et appétissant.

Décorer à l'Angostura

Déposez deux gouttes d'Angostura bitters au centre de chaque coupe, directement sur la mousse blanche. À l'aide d'un cure-dent, dessinez un motif en spirale ou en cœur pour une présentation soignée à la manière des bars péruviens.