Pesto à l'Ail des Ours

Préparer l'ail des ours

Passez les feuilles d'ail des ours sous l'eau froide pour éliminer toute trace de terre, puis retirez délicatement les tiges les plus épaisses. Essorez soigneusement les feuilles dans une essoreuse à salade jusqu'à ce qu'elles soient parfaitement sèches.

Torréfier les pignons

Versez les pignons de pin dans une poêle sans matière grasse et faites-les dorer à feu moyen en les remuant constamment. Retirez-les dès qu'ils prennent une belle couleur dorée et dégagent un parfum de noisette.

Mixer le pesto

Réunissez dans le bol du blender les feuilles d'ail des ours, les pignons torréfiés encore tièdes, le parmesan détaillé en morceaux et l'huile d'olive. Mixez par impulsions courtes jusqu'à obtenir une texture légèrement granuleuse, caractéristique d'un pesto authentique.

Assaisonner et ajuster

Goûtez le pesto et ajoutez une pincée de sel selon votre convenance. Mixez une dernière fois brièvement pour incorporer l'assaisonnement de manière homogène.

Conditionner pour conservation

Transvasez le pesto dans un bocal en verre propre et tassez légèrement pour chasser les bulles d'air. Couvrez la surface d'un fin voile d'huile d'olive pour créer une barrière protectrice contre l'oxydation, puis fermez hermétiquement.