Pâté aux Prunes Traditionnel à la Pâte Brisée Dorée

Préparer la pâte brisée

Versez la farine en fontaine dans un saladier, puis déposez au centre le beurre ramolli coupé en dés, deux jaunes d'œuf, 50 g de sucre et le sel. Du bout des doigts, incorporez progressivement la farine aux éléments centraux en ajoutant un filet d'eau froide jusqu'à obtenir une boule homogène. Filmez et réservez au frais pendant 2 heures minimum.

Préparer les prunes

Pendant le repos de la pâte, rincez délicatement les prunes sous l'eau fraîche et séchez-les avec soin. Ouvrez chaque fruit en deux en suivant le sillon naturel et retirez le noyau. Réservez les oreillons dans un récipient.

Foncer le moule

Préchauffez votre four à 200 °C. Séparez la pâte en deux portions : environ deux tiers pour le fond et un tiers pour le couvercle. Étalez la grande portion au rouleau sur 3 mm d'épaisseur et déposez-la dans un moule à tarte préalablement beurré. Laissez déborder environ 3 cm de pâte sur les bords et piquez le fond à la fourchette.

Imperméabiliser le fond

Battez légèrement le blanc d'œuf et badigeonnez-en toute la surface du fond de tarte à l'aide d'un pinceau. Enfournez pour 2 minutes exactement : une fine pellicule blanche doit se former, créant une barrière contre le jus des fruits.

Garnir et sucrer

Disposez les oreillons de prunes sur le fond de tarte précuit, côté bombé vers le haut, en les serrant légèrement. Saupoudrez généreusement avec le reste du sucre (environ 100 g) pour contrebalancer l'acidité naturelle des fruits.

Poser le couvercle

Abaissez la portion de pâte restante en un cercle légèrement plus petit que le moule. Posez-le délicatement sur les prunes. Rabattez les bords de pâte débordants par-dessus le couvercle et soudez le tout en pressant avec les dents d'une fourchette. Percez un petit trou central pour laisser la vapeur s'échapper.

Dorer la surface

Dans un petit récipient, mélangez le dernier jaune d'œuf avec le lait. À l'aide d'un pinceau, appliquez ce mélange sur toute la surface du pâté en insistant sur les bords soudés. Cette dorure donnera une belle couleur ambrée à la cuisson.

Cuire au four

Glissez le pâté au centre du four et laissez cuire 30 minutes à 200 °C. La croûte doit prendre une teinte dorée soutenue et les bords légèrement caraméliser. Surveillez à partir de 25 minutes et couvrez d'une feuille d'aluminium si la coloration devient trop intense.

Servir tiède avec la crème

Laissez le pâté tiédir une quinzaine de minutes avant de le démouler. Découpez en parts généreuses et accompagnez chaque assiette d'une cuillère de crème fraîche bien froide. Le contraste entre la pâte tiède, les prunes fondantes et la crème est irrésistible.