Pâté aux Pommes de Terre du Bourbonnais – Recette Authentique

Préparer les pommes de terre

Épluchez les pommes de terre à l'aide d'un économe, rincez-les sous l'eau froide puis séchez-les soigneusement avec un torchon propre. À l'aide d'une mandoline, détaillez-les en tranches régulières d'environ 3 mm d'épaisseur pour garantir une cuisson homogène.

Émincer l'oignon

Pelez l'oignon et émincez-le finement en demi-lunes. Réservez-le dans un récipient séparé.

Assaisonner la garniture

Dans un grand saladier, mélangez délicatement les tranches de pommes de terre avec l'oignon émincé. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre fraîchement moulu, puis remuez pour répartir uniformément les aromates.

Foncer le moule

Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7). Étalez légèrement la première pâte feuilletée au rouleau si nécessaire, puis déposez-la dans un moule à tarte en la faisant bien remonter sur les bords. Laissez dépasser un peu de pâte pour faciliter le soudage.

Garnir et napper de crème

Disposez les pommes de terre assaisonnées dans le fond de pâte en les tassant légèrement pour former un dôme régulier. Versez la moitié de la crème fraîche épaisse sur l'ensemble, en la répartissant uniformément entre les couches.

Refermer le pâté

Recouvrez la garniture avec la seconde pâte feuilletée. Soudez soigneusement les deux pâtes en pinçant les bords entre vos doigts, puis repliez le bourrelet vers l'intérieur pour obtenir une bordure nette et hermétique.

Créer la cheminée

Au centre du couvercle de pâte, découpez un petit trou d'environ 2 cm de diamètre. Roulez un morceau de papier aluminium en tube et insérez-le dans l'ouverture pour former une cheminée qui permettra à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson.

Cuire au four

Enfournez le pâté sur la grille du milieu et laissez cuire pendant environ 60 minutes. La croûte doit être bien dorée et croustillante. Si elle colore trop vite, couvrez-la d'une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.

Servir avec la crème

À la sortie du four, laissez reposer le pâté 5 minutes avant de le découper en parts généreuses. Servez immédiatement, accompagné du reste de crème fraîche légèrement tiédie, que chaque convive versera selon son goût par l'ouverture de sa part.