Pâté aux Palourdes

Préparer les aromates

Éplucher la gousse d'ail et l'émincer très finement en petits morceaux réguliers. Ciseler le persil frais grossièrement pour qu'il garde du volume et de la fraîcheur.

Lancer la cuisson des pâtes

Porter à ébullition un grand volume d'eau salée dans une marmite. Plonger les spaghettis et les cuire selon les indications du paquet, en visant une texture al dente. Réserver une louche d'eau de cuisson avant d'égoutter.

Ouvrir les palourdes

Pendant que les pâtes cuisent, faire chauffer l'huile d'olive dans un faitout à feu vif. Déposer les palourdes bien rincées et les saisir vivement pendant une minute en secouant régulièrement le récipient pour les faire s'ouvrir uniformément.

Déglacer au vin blanc

Verser le vin blanc sec sur les palourdes et laisser réduire environ une minute à feu moyen-vif pour que l'alcool s'évapore tout en concentrant les saveurs marines.

Créer la sauce

Retirer du feu et incorporer le beurre froid coupé en petits morceaux ainsi que l'ail émincé. Remuer pour émulsionner la sauce. Assaisonner généreusement de poivre et ajuster le sel avec parcimonie — les palourdes sont naturellement salées.

Assembler le plat

Égoutter les spaghettis et les transférer directement dans le faitout avec les palourdes. Ajouter une louche d'eau de cuisson réservée et mélanger délicatement à l'aide de pinces ou de deux fourchettes pour bien enrober les pâtes de sauce.

Finaliser et servir

Parsemer généreusement de persil ciselé et donner un dernier tour de mélange. Dresser aussitôt dans des assiettes creuses chaudes en répartissant équitablement les palourdes sur le dessus.