Apéritif
Patatas Bravas au Piment d'Espelette et Vin Blanc
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avis
Découvrez ces pommes de terre croustillantes nappées d'une sauce tomate relevée au piment d'Espelette et au vin blanc. Un classique espagnol parfait pour l'apéritif, facile à préparer et toujours...
30 min30 minFacile4 personnes
Portions
4
Préparation
1
Préparer les pommes de terre
Rincez soigneusement les pommes de terre sous l'eau froide, puis détaillez-les en cubes d'environ 2 cm de côté. Cette taille permet une cuisson uniforme et une belle croûte dorée.
Pomme de terre
Séchez bien les cubes avec un torchon propre avant la friture pour éviter les projections d'huile.
2
Frire les pommes de terre
Versez généreusement l'huile d'olive dans la friteuse et portez-la à 170°C. Plongez les cubes de pommes de terre et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants à l'extérieur, tendres à cœur.
Huile d'olive vierge extra
Friteuse
Procédez en plusieurs fournées si nécessaire pour ne pas surcharger la friteuse, ce qui ferait chuter la température et rendrait les pommes de terre grasses.
3
Préparer les légumes pour la sauce
Émincez finement l'oignon. Plongez les tomates quelques secondes dans l'eau bouillante, rafraîchissez-les, puis retirez la peau et coupez la chair en petits dés. Émiettez le piment d'Espelette épépiné.
OignonTomatePiment d'Espelette
Casserole
4
Cuire la sauce brava
Dans une sauteuse, faites revenir l'oignon dans un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez la feuille de laurier, le concentré de tomates, la pincée de sucre et le piment émietté. Mélangez une minute, puis incorporez les tomates concassées et le vin blanc. Laissez mijoter à feu moyen en remuant régulièrement jusqu'à épaississement.
15 minLaurierTomate concentréSucre blancVin blanc sec
Sauteuse
Le sucre atténue l'acidité des tomates et équilibre les saveurs piquantes de la sauce.
5
Finaliser la sauce
Retirez la feuille de laurier. Incorporez la moutarde et quelques gouttes de Tabasco selon votre tolérance au piquant. Assaisonnez de sel et de poivre, puis parsemez le persil haché. Maintenez au chaud à feu très doux.
MoutardeTabascoSelPoivre noirPersil
6
Dresser et servir
Égouttez les pommes de terre frites et disposez-les dans un plat de service ou répartissez-les dans des ramequins individuels. Nappez généreusement de sauce brava bien chaude et servez immédiatement.
Pour un apéritif convivial, piquez des cure-dents dans les cubes de pommes de terre et présentez la sauce en accompagnement pour tremper.
Questions fréquentes
Les pommes de terre se conservent 2 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. La sauce brava se garde jusqu'à 5 jours au frais. Pour les réchauffer, passez les pommes de terre au four à 200°C pendant 10 minutes pour retrouver leur croustillant.
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