Pasticciotto à la Crème Pâtissière – Dessert Italien Fondant

Préparer la pâte frolla

Dans un récipient, travaillez du bout des doigts la farine avec le beurre froid coupé en petits dés jusqu'à obtenir un sable grossier. Cette technique italienne garantit une pâte friable et fondante.

Former la pâte

Incorporez le sucre au mélange sableux, puis creusez un puits au centre. Cassez-y les œufs entiers et pétrissez rapidement jusqu'à former une boule lisse et homogène. Enveloppez la pâte et placez-la au réfrigérateur pour une heure minimum.

Chauffer le lait

Versez le lait dans une casserole et portez-le à frémissement sans le faire bouillir. Retirez du feu dès l'apparition des premières bulles sur les bords.

Préparer l'appareil à crème

Dans un récipient séparé, fouettez vigoureusement les jaunes d'œufs avec le sucre restant jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Incorporez ensuite la farine tamisée en remuant délicatement pour éviter les grumeaux.

Cuire la crème pâtissière

Versez progressivement le lait chaud sur le mélange jaunes-sucre-farine tout en fouettant. Transvasez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen en remuant constamment. La crème est prête lorsqu'elle nappe généreusement le dos d'une cuillère. Laissez refroidir complètement à température ambiante.

Abaisser la pâte

Sortez la pâte du réfrigérateur et abaissez-la sur un plan de travail légèrement fariné à l'aide d'un rouleau. Elle doit atteindre environ 4 mm d'épaisseur, ni trop fine ni trop épaisse.

Garnir les moules

Découpez des disques de pâte et foncez-en les cavités d'un moule à muffin en faisant remonter la pâte sur les bords. Répartissez généreusement la crème pâtissière refroidie dans chaque fond de pâte, en remplissant aux trois quarts.

Fermer les pasticciotti

Recouvrez chaque tartelette d'un second disque de pâte légèrement plus petit. Soudez soigneusement les bords en les pinçant avec les doigts ou en les pressant avec les dents d'une fourchette. Placez le moule au réfrigérateur pendant 30 minutes pour raffermir la pâte.

Cuire les pasticciotti

Préchauffez le four à 200°C en chaleur traditionnelle. Enfournez les pasticciotti et laissez cuire pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la surface soit joliment dorée. Démoulez après 10 minutes de repos et dégustez tièdes ou à température ambiante.