Dessert
Panna Cotta au Mascarpone et Coulis de Fruits Rouges
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avis
Une panna cotta onctueuse au mascarpone, délicatement parfumée à la vanille et accompagnée d'un coulis de fruits rouges acidulé. Un dessert italien raffiné qui se prépare en un tour de main.
10 min2 minFacile6 personnes
Portions
6
Préparation
1
Hydrater la gélatine
Plongez les feuilles de gélatine dans un récipient rempli d'eau bien froide. Laissez-les s'assouplir pendant une dizaine de minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent molles et souples au toucher.
Gélatine
L'eau doit être froide pour éviter que la gélatine ne fonde prématurément et perde son pouvoir gélifiant.
2
Infuser le lait à la vanille
Versez le lait dans une casserole. Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et récupérez les graines à l'aide de la pointe du couteau. Ajoutez graines et gousse au lait, puis faites chauffer à feu doux sans jamais atteindre l'ébullition.
LaitVanille
Casserole
3
Incorporer le mascarpone
Ajoutez le mascarpone et les 100 g de sucre dans le lait chaud. Mélangez vigoureusement pour obtenir une texture parfaitement lisse et homogène. Parfumez avec quelques gouttes d'extrait de vanille selon votre goût. Retirez du feu juste avant le frémissement.
MascarponeSucre blancArôme vanille
Casserole
Le mascarpone doit être à température ambiante pour s'incorporer sans grumeaux.
4
Lier avec la gélatine
Essorez délicatement les feuilles de gélatine entre vos mains pour retirer l'excédent d'eau. Incorporez-les au mélange encore chaud et remuez jusqu'à dissolution complète. Retirez la gousse de vanille et laissez tiédir cinq minutes.
Gélatine
5
Mouler et réfrigérer
Répartissez la préparation dans six verrines en les remplissant aux trois quarts. Placez au réfrigérateur pour un minimum de quatre heures, idéalement toute une nuit, jusqu'à ce que la panna cotta soit bien prise.
Verrine
Pour vérifier la prise, inclinez légèrement la verrine : la surface doit rester stable sans trembler excessivement.
6
Préparer le coulis de fruits rouges
Déposez les fruits rouges surgelés dans le bol du mixeur avec les 50 g de sucre et le jus du citron fraîchement pressé. Mixez finement jusqu'à obtenir un coulis fluide et brillant. Goûtez et ajustez la quantité de sucre si nécessaire.
Fruits rougesSucre blancJus de citron
Mixeur plongeant
Pour un coulis parfaitement lisse, passez-le au travers d'une passoire fine afin d'éliminer les petites graines.
7
Dresser et servir
Au moment de servir, nappez généreusement chaque panna cotta de coulis de fruits rouges. Décorez selon votre envie avec quelques fruits frais ou une feuille de menthe.
Questions fréquentes
La panna cotta mascarpone se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur, bien couverte de film alimentaire. Le coulis de fruits rouges peut être ajouté au moment de servir pour garder sa fraîcheur.
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