Paleron de Bœuf Braisé au Vin Rouge et Carottes Fondantes

Préparer la viande

Détaillez le paleron en cubes réguliers d'environ 4 cm de côté. Séchez soigneusement chaque morceau avec du papier absorbant pour garantir une belle coloration lors du saisissement.

Émincer les légumes

Pelez les oignons et émincez-les en demi-lunes. Écrasez légèrement les gousses d'ail avec le plat de la lame pour les dégainer facilement, puis hachez-les grossièrement. Épluchez les carottes et taillez-les en rondelles épaisses de 1 cm.

Saisir le paleron

Versez l'huile dans l'autocuiseur non couvert et chauffez à feu vif. Disposez les cubes de viande sans les superposer et laissez-les colorer 2 minutes par face sans y toucher. Procédez en plusieurs fournées si nécessaire, puis réservez la viande dorée.

Faire revenir les aromates

Dans la même cuve, faites fondre les oignons et l'ail à feu moyen pendant 3 minutes en remuant régulièrement. Ajoutez les grains de poivre, quelques baies de genièvre et une pincée de graines de coriandre pour libérer leurs arômes au contact de la chaleur.

Déglacer au vin rouge

Remettez les cubes de paleron dans l'autocuiseur, puis versez le vin rouge d'un seul coup. Portez à ébullition franche et maintenez ce bouillonnement durant 3 minutes pour évaporer l'alcool tout en concentrant les saveurs.

Incorporer tomates et carottes

Versez le coulis de tomate sur la viande et mélangez soigneusement. Répartissez les rondelles de carottes de manière homogène dans la préparation. Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.

Cuire sous pression

Verrouillez le couvercle de l'autocuiseur et portez à pression. Dès que la soupape chuchote, réduisez le feu au minimum et comptez 45 minutes de cuisson. La viande doit devenir fondante et se défaire à la fourchette.

Servir le paleron

Laissez la pression redescendre naturellement avant d'ouvrir. Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement si besoin. Dressez les morceaux de paleron nappés de sauce et entourés de carottes fondantes.