Pain de Gênes Traditionnel – Le Classique Italien aux Amandes

Préparer le beurre

Sortez le beurre du réfrigérateur et coupez-le en petits morceaux. Laissez-le ramollir à température ambiante pendant une quinzaine de minutes, ou passez-le quelques secondes au micro-ondes jusqu'à obtenir une texture pommade souple mais non fondue.

Crémer beurre et sucre

Dans la cuve du robot pâtissier muni du fouet, travaillez énergiquement le beurre pommade avec 100 g de sucre blanc pendant 3 à 4 minutes. Le mélange doit devenir mousseux et légèrement blanchi.

Incorporer la poudre d'amande

Ajoutez toute la poudre d'amande d'un seul coup et fouettez vigoureusement jusqu'à obtenir une masse homogène et parfumée. Cette étape développe la saveur caractéristique du pain de Gênes.

Ajouter sucres et œufs

Versez le reste du sucre blanc ainsi que le sucre vanillé. Incorporez ensuite les œufs un par un, en attendant que chacun soit bien absorbé avant d'ajouter le suivant. Terminez par la pincée de sel qui rehaussera les saveurs.

Finir avec la farine

Tamisez la farine directement au-dessus de la préparation. Mélangez délicatement à vitesse réduite, juste assez pour que la farine disparaisse complètement. Évitez de trop travailler la pâte pour conserver son moelleux.

Préparer le moule

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez généreusement un moule à manqué de 22 cm de diamètre en insistant bien sur les bords. Vous pouvez également le fariner légèrement pour un démoulage parfait.

Verser et lisser

Transvasez délicatement l'appareil dans le moule préparé. Égalisez la surface en donnant quelques petites secousses au moule pour répartir uniformément la pâte et chasser les éventuelles bulles d'air.

Cuisson au four

Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire 45 minutes sans ouvrir la porte pendant les 30 premières minutes. Le gâteau est prêt lorsqu'il est bien doré et qu'une lame insérée au centre ressort propre. Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler sur une grille.