Omelette Généreuse au Chorizo, Poivrons et Herbes de Provence

Préparer les légumes

Retirez les pédoncules et les graines des trois poivrons, puis taillez-les en fines lanières d'environ un centimètre de largeur. Pelez l'oignon et émincez-le en demi-rondelles régulières.

Faire revenir les légumes

Versez un filet généreux d'huile d'olive dans une poêle et faites chauffer à feu moyen. Ajoutez l'oignon et laissez-le blondir pendant deux à trois minutes en remuant. Incorporez ensuite les lanières de poivrons, assaisonnez de sel, de poivre et d'une belle pincée d'herbes de Provence.

Cuire à couvert

Baissez le feu au minimum et couvrez la poêle. Laissez les légumes confire doucement pendant quinze minutes sans augmenter la température — la clé est de les attendrir jusqu'à obtenir une texture fondante, pas de les saisir.

Ajouter le chorizo

Découvrez la poêle et disposez les tranches de chorizo parmi les légumes confits. Mélangez délicatement et poursuivez la cuisson à couvert pendant encore quinze minutes, toujours sur feu très doux. Le chorizo va libérer ses arômes et colorer légèrement la préparation.

Préparer et verser les œufs

Cassez les œufs dans un récipient, ajoutez une pincée de sel et de poivre, puis fouettez vigoureusement pour obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux. Versez les œufs battus directement sur la préparation aux poivrons et chorizo, en les répartissant uniformément.

Cuire l'omelette

Laissez cuire l'omelette sur feu doux pendant cinq à huit minutes selon que vous la préférez baveuse ou bien prise. Vous pouvez couvrir pour accélérer la prise du dessus, ou la retourner délicatement à mi-cuisson pour une cuisson uniforme. Servez aussitôt, bien chaude.