Moelleux au Citron Fondant au Jus Frais et Sucre Glace

Préparer le four et le moule

Allumez votre four à 180°C en chaleur traditionnelle. Prélevez une noisette de beurre pour graisser généreusement l'intérieur d'un moule à manqué, puis saupoudrez légèrement de farine en faisant tourner le moule pour bien répartir. Tapotez pour éliminer l'excédent.

Préparer le mélange sec

Dans un récipient, versez la farine restante avec la levure chimique, le bicarbonate et le sel. Mélangez ces poudres à la fourchette pour les homogénéiser et éviter les grumeaux lors de l'incorporation à la pâte.

Travailler jaunes et sucre

Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Placez les jaunes dans un grand récipient avec le sucre. Fouettez énergiquement au batteur électrique pendant 3 à 4 minutes jusqu'à obtenir un mélange pâle, aérien et qui forme un ruban lorsque vous soulevez le fouet.

Incorporer beurre et citron

Faites fondre le beurre restant au micro-ondes ou dans une petite casserole, puis laissez-le tiédir. Versez-le en filet dans la préparation aux jaunes en fouettant. Ajoutez ensuite le jus de citron en réservant deux cuillères à soupe pour les blancs. Mélangez jusqu'à homogénéité.

Ajouter les poudres

Versez le mélange de farine tamisée sur la préparation liquide. Incorporez délicatement à vitesse minimale du batteur ou à la main, en effectuant des mouvements circulaires. Arrêtez dès que la farine est absorbée pour conserver une pâte légère.

Monter les blancs en neige

Fouettez les blancs d'œufs au batteur électrique en commençant doucement, puis augmentez la vitesse. Lorsqu'ils moussent, ajoutez le jus de citron réservé et continuez à fouetter jusqu'à obtenir des blancs fermes qui forment un bec d'oiseau brillant.

Assembler la pâte finale

Prélevez un quart des blancs et mélangez-les vivement à la pâte pour la détendre. Versez ensuite le reste des blancs et incorporez-les par mouvements souples du bas vers le haut, en tournant le récipient d'un quart de tour à chaque geste. Poursuivez jusqu'à ne plus voir de traces blanches.

Cuire et refroidir

Versez la pâte dans le moule préparé et enfournez sur la grille du milieu pour 20 à 25 minutes. Le gâteau est prêt lorsqu'il est doré et qu'une lame insérée au centre ressort à peine humide. Éteignez le four, entrouvrez la porte et laissez le moelleux reposer 10 minutes avant de le démouler sur une grille.

Décorer au sucre glace

Une fois le gâteau complètement refroidi, saupoudrez généreusement le dessus de sucre glace en le passant au travers d'une petite passoire pour un rendu régulier et élégant. Servez dans les heures qui suivent pour profiter de sa texture aérienne.