Recette de Meringues Salées Croustillantes au Parmesan

Préchauffage du four

Allumez votre four et réglez-le à 120°C en chaleur traditionnelle. Cette température basse est essentielle pour obtenir des meringues bien sèches sans coloration excessive.

Montage du blanc en neige

Placez le blanc d'œuf dans une cuve parfaitement propre et dégraissée. Fouettez-le à vitesse progressive jusqu'à obtenir une masse ferme et brillante qui forme des pics bien droits lorsque vous soulevez le fouet.

Incorporation du parmesan

Sans cesser de battre à vitesse moyenne, incorporez le parmesan en poudre en trois fois successives. Laissez chaque ajout se mélanger complètement avant d'ajouter le suivant, afin de ne pas faire retomber l'appareil.

Façonnage des meringues

Garnissez votre plaque d'un tapis silicone antiadhésif. À l'aide d'une poche munie d'une douille lisse, dressez de petits dômes réguliers d'environ 3 cm de diamètre, en les espaçant de 2 cm.

Première cuisson douce

Enfournez la plaque à mi-hauteur et laissez cuire pendant 25 minutes à 120°C. Les meringues doivent sécher progressivement sans prendre de couleur.

Finition à température relevée

Augmentez la température du four à 130°C et poursuivez la cuisson encore 5 minutes. Les meringues sont prêtes lorsqu'elles se décollent facilement du tapis et sonnent creux quand on les tapote légèrement.