Fondant Crème de Marrons et Chocolat Noir – Dessert d'Automne

Préparation du four et du moule

Allumez votre four à 150°C en chaleur traditionnelle. Prélevez 10 g de beurre et graissez généreusement l'intérieur d'un moule à manqué en insistant sur les bords pour faciliter le démoulage.

Fonte du chocolat et du beurre

Détaillez le chocolat noir en morceaux et coupez les 100 g de beurre restant en dés. Placez-les ensemble dans un récipient adapté au bain-marie. Faites chauffer à feu doux en remuant régulièrement jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse et brillante.

Incorporation de la crème de marrons

Retirez le mélange chocolaté du feu et laissez-le tiédir une minute. Versez la crème de marrons vanillée en trois fois, en mélangeant énergiquement entre chaque ajout pour obtenir une préparation homogène sans grumeaux.

Ajout des œufs

Cassez les trois œufs dans un récipient séparé et battez-les légèrement à la fourchette. Incorporez-les progressivement à la préparation au chocolat en travaillant vigoureusement pour créer une émulsion stable. La pâte doit être soyeuse et aérée.

Remplissage du moule

Transvasez délicatement l'appareil dans le moule beurré en le répartissant uniformément. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer les éventuelles bulles d'air emprisonnées.

Cuisson douce au four

Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire pendant 25 minutes à 150°C. Le dessus doit être mat et légèrement craquelé, tandis que le centre reste tremblotant : c'est le signe d'un cœur fondant parfait.

Repos et démoulage

Sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir complètement dans son moule, au moins deux heures à température ambiante. Passez une lame fine le long des parois avant de retourner délicatement sur un plat de service.