Plat principal
Recettes de Longe de Porc Fondante aux Herbes et Légumes
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avis
Une longe de porc fondante parfumée à l'estragon et au persil, mijotée dans un bouillon savoureux avec des pommes de terre et des oignons. Un plat familial réconfortant et généreux.
15 min1hMoyen3 personnes
Portions
3
Préparation
1
Préparer les légumes
Épluchez les pommes de terre et taillez-les en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur. Pelez les oignons et émincez-les finement en demi-lunes. Réservez séparément.
Pomme de terreOignon
Des rondelles régulières garantissent une cuisson homogène : utilisez une mandoline si vous en possédez une.
2
Préparer les herbes
Effeuillez l'estragon et le persil frais. Ciselez-les grossièrement pour libérer leurs arômes lors de la cuisson.
EstragonPersil
3
Saisir le filet de porc
Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte en fonte à feu vif. Assaisonnez le filet de porc avec le sel et le poivre, puis saisissez-le sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une belle coloration dorée uniforme.
Filet mignon de porcHuile d'olive vierge extraSelPoivre noir
Cocotte en fonte
Ne déplacez pas la viande trop souvent : laissez-la caraméliser 2 minutes par face pour développer les saveurs.
4
Faire revenir les oignons
Retirez le filet et réservez-le. Dans la même cocotte, faites fondre les oignons émincés à feu moyen pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés.
Cocotte en fonte
5
Assembler le braisé
Replacez le filet de porc au centre de la cocotte. Disposez les rondelles de pommes de terre tout autour de la viande. Parsemez l'ensemble avec l'estragon et le persil ciselés.
Cocotte en fonte
6
Mouiller au bouillon
Versez le bouillon de bœuf dans la cocotte de manière à immerger partiellement les pommes de terre sans recouvrir le filet. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Bouillon de bœuf
Cocotte en fonte
Le bouillon doit arriver à mi-hauteur des pommes de terre pour qu'elles absorbent les sucs sans se déliter.
7
Braiser à couvert
Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ une heure. Retournez le filet à mi-cuisson pour qu'il s'imprègne uniformément des arômes.
45 minCocotte en fonteThermomètre de cuisson
Vérifiez la cuisson avec un thermomètre : le porc est parfait à 63°C à cœur pour rester moelleux.
8
Servir
Retirez le filet de la cocotte et laissez-le reposer 5 minutes avant de le trancher en médaillons épais. Dressez les tranches sur un plat chaud, entourez-les des pommes de terre fondantes et nappez d'un peu de jus de cuisson.
7 minQuestions fréquentes
La longe de porc se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Vous pouvez également la congeler jusqu'à 3 mois ; pour la réchauffer, décongelez-la au réfrigérateur la veille puis passez-la au four à 150°C avec un peu de bouillon pour qu'elle reste moelleuse.
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