Langues de Porc Braisées à la Sauce Tomate et Cornichons

Cuisson des langues

Déposez les langues de porc dans l'autocuiseur et recouvrez-les généreusement d'eau froide. Ajoutez le bouquet garni, fermez le couvercle et lancez la cuisson. Dès que la soupape entre en rotation, comptez une heure de cuisson à feu modéré.

Épluchage des langues

Sortez les langues de l'autocuiseur et laissez-les tiédir quelques minutes. Pendant qu'elles sont encore chaudes, retirez la peau épaisse qui les recouvre en tirant délicatement depuis la base vers la pointe. La membrane doit se détacher facilement.

Découpe des langues

Une fois épluchées, tranchez les langues en morceaux réguliers d'environ deux centimètres d'épaisseur. Réservez-les dans un plat en attendant la préparation de la sauce.

Préparation de l'échalote

Émincez finement l'échalote. Dans une sauteuse, faites fondre une noix de beurre à feu doux et ajoutez l'échalote. Laissez-la suer doucement jusqu'à ce qu'elle devienne translucide, sans coloration.

Préparation des cornichons

Pendant que l'échalote fond, détaillez les cornichons en fines rondelles. Leur acidité apportera du caractère à la sauce tomate.

Assemblage de la sauce

Versez le coulis de tomate sur l'échalote fondue et mélangez. Incorporez les rondelles de cornichons, puis disposez les morceaux de langue dans la sauce. Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.

Mijotage final

Couvrez la sauteuse et laissez mijoter à feu très doux pendant trente minutes. Remuez délicatement de temps en temps pour que les morceaux de langue s'imprègnent bien des saveurs. Servez bien chaud, accompagné de pommes vapeur ou de purée.