Dessert

Kulfi

Name: Kulfi
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 min
Yield: 8 portions
Ingredients: 1.5 l Lait; 8 piece Cardamome; 4 tbsp Sucre blanc; 20 g Amande; 20 g Pistache

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avis

Glace indienne onctueuse à base de lait longuement réduit, parfumée à la cardamome et parsemée d'amandes et de pistaches. Une douceur rafraîchissante aux saveurs délicates, idéale pour conclure un repas épicé.

20 min50 minMoyen8 personnes

Cuisiner

Portions

Lait1.5 L

Cardamome8 piece

Sucre blanc4 tbsp

Amande20 g

Pistache20 g

Préparation

Préparer les épices

Écrasez légèrement les gousses de cardamome à l'aide d'un mortier pour libérer les graines aromatiques. Cette étape permet d'intensifier la diffusion des saveurs dans le lait.

3 min

Cardamome

Ne réduisez pas les graines en poudre, conservez-les en morceaux pour pouvoir les retirer facilement en fin de cuisson.

Réduire le lait

Versez le lait dans une grande casserole à fond épais et ajoutez les graines de cardamome écrasées. Portez à ébullition puis réduisez à feu doux. Laissez mijoter en remuant régulièrement pendant environ 40 minutes, jusqu'à obtenir une réduction d'un tiers du volume initial.

45 min

Lait

Surveillez attentivement et grattez le fond de la casserole toutes les 5 minutes pour éviter que le lait ne brûle et forme une couche épaisse.

Sucrer et parfumer

Incorporez le sucre au lait concentré et poursuivez la cuisson pendant 3 minutes supplémentaires en mélangeant constamment. Retirez ensuite les graines de cardamome à l'aide d'une écumoire ou d'une petite passoire.

5 min

Sucre blanc

Ajouter les fruits secs

Hors du feu, incorporez les amandes et les pistaches finement hachées dans la préparation lactée encore chaude. Mélangez délicatement pour répartir uniformément les fruits secs.

2 min

PistacheAmande

Réservez une petite quantité de pistaches pour la décoration finale, cela apportera une touche de couleur et de croquant.

Première congélation

Transvasez la préparation tiédie dans un récipient métallique peu profond. Couvrez hermétiquement et placez au congélateur pendant une heure.

Travailler la texture

Sortez le mélange du congélateur et travaillez-le vigoureusement à la fourchette ou au fouet pour briser les cristaux de glace. Remettez au congélateur et répétez cette opération deux fois à une heure d'intervalle.

2h05

Ce brassage régulier est essentiel : il empêche la formation de gros cristaux et garantit une texture onctueuse caractéristique du kulfi traditionnel.

Mouler les kulfi

Répartissez la préparation dans huit moules individuels de type ramequins ou verres. Couvrez chaque moule et laissez prendre au congélateur pendant une nuit entière, soit au minimum 8 heures.

5 min

Démouler et servir

Au moment de servir, trempez brièvement le fond des moules dans l'eau tiède pour faciliter le démoulage. Retournez délicatement chaque kulfi sur une assiette et parsemez de pistaches réservées si désiré.

5 min

Sortez les kulfi du congélateur 5 minutes avant de servir pour obtenir une texture légèrement fondante en surface, plus agréable en bouche.