Dessert
Kulfi Indien Crémeux à la Cardamome et aux Fruits Secs
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avis
Glace indienne onctueuse à base de lait longuement réduit, parfumée à la cardamome et parsemée d'amandes et de pistaches. Une douceur rafraîchissante aux saveurs délicates, idéale pour conclure un repas épicé.
20 min50 minMoyen8 personnes
Portions
8
Préparation
1
Préparer les épices
Écrasez légèrement les gousses de cardamome à l'aide d'un mortier pour libérer les graines aromatiques. Cette étape permet d'intensifier la diffusion des saveurs dans le lait.
Cardamome
Mortier et pilon
Ne réduisez pas les graines en poudre, conservez-les en morceaux pour pouvoir les retirer facilement en fin de cuisson.
2
Réduire le lait
Versez le lait dans une grande casserole à fond épais et ajoutez les graines de cardamome écrasées. Portez à ébullition puis réduisez à feu doux. Laissez mijoter en remuant régulièrement pendant environ 40 minutes, jusqu'à obtenir une réduction d'un tiers du volume initial.
45 minLait
Casserole
Surveillez attentivement et grattez le fond de la casserole toutes les 5 minutes pour éviter que le lait ne brûle et forme une couche épaisse.
3
Sucrer et parfumer
Incorporez le sucre au lait concentré et poursuivez la cuisson pendant 3 minutes supplémentaires en mélangeant constamment. Retirez ensuite les graines de cardamome à l'aide d'une écumoire ou d'une petite passoire.
5 minSucre blanc
Casserole
4
Ajouter les fruits secs
Hors du feu, incorporez les amandes et les pistaches finement hachées dans la préparation lactée encore chaude. Mélangez délicatement pour répartir uniformément les fruits secs.
AmandePistache
Réservez une petite quantité de pistaches pour la décoration finale, cela apportera une touche de couleur et de croquant.
5
Première congélation
Transvasez la préparation tiédie dans un récipient métallique peu profond. Couvrez hermétiquement et placez au congélateur pendant une heure.
6
Travailler la texture
Sortez le mélange du congélateur et travaillez-le vigoureusement à la fourchette ou au fouet pour briser les cristaux de glace. Remettez au congélateur et répétez cette opération deux fois à une heure d'intervalle.
Ce brassage régulier est essentiel : il empêche la formation de gros cristaux et garantit une texture onctueuse caractéristique du kulfi traditionnel.
7
Mouler les kulfi
Répartissez la préparation dans huit moules individuels de type ramequins ou verres. Couvrez chaque moule et laissez prendre au congélateur pendant une nuit entière, soit au minimum 8 heures.
Ramequin
8
Démouler et servir
Au moment de servir, trempez brièvement le fond des moules dans l'eau tiède pour faciliter le démoulage. Retournez délicatement chaque kulfi sur une assiette et parsemez de pistaches réservées si désiré.
Sortez les kulfi du congélateur 5 minutes avant de servir pour obtenir une texture légèrement fondante en surface, plus agréable en bouche.
Questions fréquentes
Le kulfi se conserve parfaitement au congélateur pendant 2 à 3 semaines dans un récipient hermétique. Au-delà, il risque de développer des cristaux de glace et de perdre sa texture crémeuse caractéristique.
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