Brioches Polonaises Vapeur Moelleuses et Légères

Préparer le levain

Tiédir 25 cl de lait au micro-ondes pendant 30 secondes. Émietter 40 g de levure dans un saladier, verser le lait tiède et 500 g de farine. Travailler le mélange jusqu'à obtenir une pâte homogène et souple.

Faire lever le levain

Couvrir le saladier d'un torchon propre et laisser reposer dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air. Le levain doit doubler de volume.

Préparer l'appareil aux œufs

Pendant la levée, casser les œufs dans un récipient séparé. Ajouter le reste du lait (25 cl) et le sel. Fouetter vigoureusement pour obtenir un mélange fluide et homogène.

Assembler la pâte

Incorporer le mélange œufs-lait au levain gonflé. Ajouter progressivement le reste de la farine (500 g) et la levure restante (40 g) émiettée. Pétrir énergiquement au robot pâtissier équipé du crochet pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois.

Incorporer le beurre

Faire fondre le beurre et le laisser tiédir. L'incorporer en filet dans la pâte tout en continuant de pétrir. Travailler encore quelques minutes jusqu'à absorption complète.

Seconde levée

Couvrir la pâte et la laisser lever une nouvelle fois dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Façonner les kluski

Fariner légèrement le plan de travail et étaler la pâte au rouleau sur une épaisseur d'environ 1,5 cm. Découper des disques à l'aide d'un emporte-pièce rond ou d'un verre retourné, d'environ 7 cm de diamètre.

Préparer le cuiseur vapeur improvisé

Remplir une marmite d'eau à mi-hauteur. Tendre un torchon en coton propre et humidifié sur l'ouverture, puis le fixer fermement autour des bords avec de la ficelle alimentaire. Porter l'eau à ébullition.

Cuire les kluski à la vapeur

Déposer délicatement les disques de pâte sur le torchon tendu, en les espaçant. Couvrir hermétiquement avec une seconde marmite de même diamètre retournée. Cuire 10 minutes à vapeur vive sans soulever le couvercle.