Kaiserschmarrn Autrichien Moelleux aux Œufs Battus en Neige

Séparer les œufs

Cassez les quatre œufs en séparant soigneusement les blancs des jaunes. Réservez les blancs dans un récipient propre et parfaitement sec, et les jaunes dans un autre.

Préparer l'appareil de base

Versez le lait dans un récipient, puis incorporez la farine en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux. Ajoutez la pincée de sel et les jaunes d'œufs, et travaillez jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.

Monter les blancs en neige

Battez les blancs d'œufs à vitesse moyenne, puis augmentez progressivement. Lorsqu'ils commencent à mousser, incorporez le sucre en pluie fine tout en continuant de battre jusqu'à obtenir des blancs fermes et brillants.

Incorporer les blancs

Prélevez un tiers des blancs montés et mélangez-les vigoureusement à l'appareil pour le détendre. Ajoutez ensuite le reste des blancs en deux fois, en soulevant délicatement la pâte du bas vers le haut pour conserver un maximum d'air.

Cuire la première fournée

Faites fondre la moitié du beurre dans une poêle à feu moyen. Versez la moitié de la préparation et étalez-la en une couche épaisse d'environ deux centimètres. Laissez cuire trois à quatre minutes jusqu'à ce que le dessous soit bien doré.

Retourner et déchirer

Retournez la galette par portions à l'aide d'une spatule, puis déchirez-la grossièrement en morceaux irréguliers directement dans la poêle. Poursuivez la cuisson deux à trois minutes en remuant délicatement pour dorer tous les côtés.

Cuire la seconde fournée

Réservez la première fournée au chaud et répétez l'opération avec le reste du beurre et de la pâte. Procédez de la même manière : cuisson, retournement et déchirement en morceaux.