Recette d'Huîtres Gratinées à l'Échalote et Chapelure Croustillante

Ouvrir les huîtres

Maintenez chaque huître à plat dans un torchon plié, la partie bombée vers le bas. Insérez la lame du couteau à huîtres au niveau de la charnière, faites-la pivoter d'un quart de tour pour soulever le couvercle, puis détachez délicatement la chair en sectionnant le muscle qui la relie à la coquille supérieure. Jetez l'eau de mer contenue dans chaque coquille.

Préparer l'échalote

Pelez l'échalote et émincez-la le plus finement possible afin d'obtenir une brunoise quasi transparente. Une coupe très fine garantit une cuisson homogène et évite les morceaux croquants sous la dent.

Garnir les huîtres

Répartissez une pincée d'échalote ciselée sur chaque huître, puis saupoudrez généreusement de chapelure de façon à recouvrir toute la surface de la chair. Arrosez enfin d'un filet de vin blanc sec, juste assez pour humidifier la chapelure sans inonder la coquille.

Cuire au four

Préchauffez votre four à 200 °C en chaleur statique. Enfournez le plat à gratin garni d'huîtres sur la grille du milieu et laissez cuire environ dix minutes, le temps que la chair soit juste saisie et que la chapelure absorbe les sucs.

Gratiner et servir

Passez le four en position gril ou augmentez la chaleur de voûte. Poursuivez la cuisson huit à dix minutes supplémentaires, jusqu'à ce que la chapelure prenne une belle teinte dorée et croustillante. Servez immédiatement dans le plat, les huîtres encore frémissantes.