Gyoza

Préparer la farce de porc

Dans un récipient, déposez le porc haché et incorporez la sauce soja, l'huile de sésame et l'eau. Travaillez énergiquement la viande avec vos mains pendant 2 minutes pour bien amalgamer les ingrédients et obtenir une texture homogène et légèrement collante.

Blanchir et préparer le chou

Portez de l'eau à ébullition dans une casserole. Plongez les feuilles de chou et laissez-les blanchir 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient souples. Égouttez-les soigneusement, puis pressez-les fermement entre vos mains pour extraire un maximum d'eau. Émincez-les très finement.

Hacher les aromates

Ciselez finement la botte de ciboulette chinoise. Épluchez l'ail et hachez-le menu jusqu'à obtenir une texture presque crémeuse. Ces aromates parfumeront intensément la farce.

Assembler la garniture

Réunissez le chou haché, la ciboulette et l'ail dans un récipient. Saupoudrez de fécule de pomme de terre et mélangez intimement. Incorporez ensuite cette préparation à la farce de porc. Pétrissez l'ensemble jusqu'à ce que tous les éléments soient parfaitement répartis.

Façonner les gyozas

Disposez une feuille de ravioli dans le creux de votre main. Déposez une cuillère à café bombée de farce au centre. Humidifiez légèrement le pourtour avec de l'eau, puis repliez la pâte en demi-lune en formant de petits plis réguliers sur un seul côté pour sceller hermétiquement.

Stocker avant cuisson

Saupoudrez légèrement un plateau de fécule de pomme de terre. Déposez-y les gyozas façonnés en veillant à ce qu'ils ne se touchent pas. Cela évitera qu'ils ne collent entre eux pendant que vous terminez le façonnage.

Saisir les gyozas

Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif avec un filet d'huile. Disposez les gyozas en rang serré, base vers le bas, sans les superposer. Laissez-les dorer 2 minutes jusqu'à obtenir une croûte dorée et croustillante sur le dessous.

Cuire à la vapeur et finaliser

Versez délicatement de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur des gyozas. Couvrez immédiatement et laissez cuire 5 minutes à feu moyen. Retirez le couvercle lorsque l'eau est presque évaporée, puis poursuivez la cuisson à découvert 2 minutes supplémentaires pour que le dessous redevienne bien croustillant.