Grondin Rôti au Four, Sauce Vin Blanc et Pastis

Préparation du four

Lancez la chauffe de votre four à 220°C en mode chaleur tournante. Cette température élevée permettra de saisir le grondin rapidement tout en gardant sa chair moelleuse.

Préparation des grondins

Badigeonnez généreusement chaque grondin d'huile sur les deux faces. Assaisonnez-les de sel et de poivre selon votre goût. Disposez les poissons dans un plat allant au four.

Cuisson du poisson

Glissez le plat au four et laissez cuire pendant 15 minutes. La peau doit devenir légèrement dorée et croustillante, tandis que la chair reste nacrée à cœur.

Fondue d'échalotes

Pendant la cuisson du poisson, émincez finement les échalotes. Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu doux puis ajoutez les échalotes. Laissez-les devenir translucides sans colorer, en remuant régulièrement.

Déglaçage et réduction

Versez le vin blanc sur les échalotes puis ajoutez le pastis. Augmentez légèrement le feu et laissez réduire de moitié : l'alcool s'évaporera en laissant ses arômes anisés subtils.

Liaison à la crème

Incorporez la crème fraîche à la préparation et mélangez délicatement. Laissez frémir quelques minutes jusqu'à obtenir une sauce onctueuse qui nappe le dos d'une cuillère. Parsemez de ciboulette hachée et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Dressage

Disposez les grondins dans des assiettes chaudes et nappez généreusement de sauce crémeuse à l'échalote. Servez sans attendre pour profiter du contraste entre le poisson chaud et la sauce veloutée.