Plat principal
Grondin Rôti au Four, Sauce Vin Blanc et Pastis
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Ce grondin rôti au four est nappé d'une sauce onctueuse au vin blanc et au pastis, relevée de crème fraîche et de ciboulette. Un plat de poisson simple et savoureux, parfait pour un repas en semaine.
20 min15 minFacile4 personnes
Portions
4
Préparation
1
Préparation du four
Lancez la chauffe de votre four à 220°C en mode chaleur tournante. Cette température élevée permettra de saisir le grondin rapidement tout en gardant sa chair moelleuse.
Four
2
Préparation des grondins
Badigeonnez généreusement chaque grondin d'huile sur les deux faces. Assaisonnez-les de sel et de poivre selon votre goût. Disposez les poissons dans un plat allant au four.
SelGrondinPoivre noirHuile végétale
Plat à gratin
Si vos grondins n'ont pas été écaillés par le poissonnier, passez le dos d'un couteau de la queue vers la tête sous un filet d'eau froide.
3
Cuisson du poisson
Glissez le plat au four et laissez cuire pendant 15 minutes. La peau doit devenir légèrement dorée et croustillante, tandis que la chair reste nacrée à cœur.
15 minFour
4
Fondue d'échalotes
Pendant la cuisson du poisson, émincez finement les échalotes. Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu doux puis ajoutez les échalotes. Laissez-les devenir translucides sans colorer, en remuant régulièrement.
ÉchaloteBeurre
Poêle
Pour une fondue d'échalotes parfaite, ne montez jamais le feu : elles doivent fondre doucement sans prendre de couleur, ce qui les rendrait amères.
5
Déglaçage et réduction
Versez le vin blanc sur les échalotes puis ajoutez le pastis. Augmentez légèrement le feu et laissez réduire de moitié : l'alcool s'évaporera en laissant ses arômes anisés subtils.
Vin blanc secPastis
Poêle
6
Liaison à la crème
Incorporez la crème fraîche à la préparation et mélangez délicatement. Laissez frémir quelques minutes jusqu'à obtenir une sauce onctueuse qui nappe le dos d'une cuillère. Parsemez de ciboulette hachée et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Crème fraîcheCiboulette
Poêle
Pour une sauce encore plus soyeuse, évitez de faire bouillir la crème : un simple frémissement suffit à l'épaissir sans la faire grainer.
7
Dressage
Disposez les grondins dans des assiettes chaudes et nappez généreusement de sauce crémeuse à l'échalote. Servez sans attendre pour profiter du contraste entre le poisson chaud et la sauce veloutée.
Questions fréquentes
Le grondin au four se conserve 24 à 48 heures maximum au réfrigérateur, dans un récipient hermétique. Au-delà, le poisson perd sa texture et la sauce peut tourner. Je déconseille la congélation car la chair du grondin devient cotonneuse à la décongélation.
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