Gnocchis Italiens Faits Maison aux Pommes de Terre

Cuisson des pommes de terre

Plongez les pommes de terre entières et non pelées dans une casserole d'eau froide salée. Portez à ébullition puis laissez cuire à feu moyen pendant 25 à 30 minutes. Vérifiez la cuisson en piquant avec la pointe d'un couteau : la lame doit s'enfoncer sans résistance.

Préparation de la purée

Égouttez les pommes de terre et pelez-les encore chaudes en vous aidant d'un torchon pour ne pas vous brûler. Écrasez-les immédiatement au presse-purée pour obtenir une texture fine et homogène, sans grumeaux. Étalez la purée sur une surface propre et laissez tiédir complètement avant de poursuivre.

Formation de la pâte

Rassemblez la purée refroidie en dôme et creusez un large puits au centre. Déposez-y le jaune d'œuf, une pincée généreuse de sel, le poivre et la muscade râpée. Incorporez progressivement la farine en travaillant du bout des doigts, de l'intérieur vers l'extérieur. La pâte est prête lorsqu'elle forme une boule souple qui ne colle plus aux mains.

Façonnage des gnocchis

Divisez la pâte en quatre portions. Roulez chaque portion en un boudin régulier d'environ 1,5 cm de diamètre sur un plan légèrement fariné. Détaillez des tronçons de 2 cm au couteau, puis façonnez chaque morceau en le roulant sur les dents d'une fourchette avec le pouce pour créer les rainures caractéristiques.

Pochage des gnocchis

Portez un grand volume d'eau salée à frémissement dans une marmite. Plongez les gnocchis par petites quantités pour ne pas faire chuter la température de l'eau. Dès qu'ils remontent à la surface, comptez encore 30 secondes puis retirez-les délicatement et réservez sur un plat.

Poêlage final

Faites chauffer le beurre dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse légèrement. Disposez les gnocchis pochés en une seule couche et laissez-les dorer sans les remuer pendant 2 minutes. Retournez-les délicatement pour colorer l'autre face. Servez aussitôt, accompagnés de la sauce de votre choix.