Recette de Génoise Moelleuse pour Bûche de Noël Maison

Préparer les œufs

Cassez les œufs en séparant soigneusement les blancs des jaunes dans deux récipients distincts. Veillez à ce qu'aucune trace de jaune ne se retrouve dans les blancs, car cela empêcherait de les monter correctement.

Blanchir les jaunes

Dans un récipient, travaillez énergiquement les jaunes d'œufs avec le sucre et trois cuillères à soupe d'eau tiède à l'aide d'un batteur électrique. Continuez jusqu'à obtenir un mélange mousseux, pâle et qui a doublé de volume.

Incorporer les poudres

Tamisez ensemble la farine et la levure, puis incorporez ce mélange progressivement à la préparation aux jaunes. Procédez en plusieurs fois en soulevant délicatement la pâte pour conserver l'aération obtenue.

Monter et incorporer les blancs

Montez les blancs en neige ferme au batteur électrique. Incorporez-les à l'appareil en trois fois, en soulevant la pâte de bas en haut avec des gestes amples et délicats pour ne pas casser les bulles d'air.

Cuire le biscuit

Préchauffez votre four à 180°C. Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson en formant un rectangle d'environ un centimètre d'épaisseur. Enfournez pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce que le biscuit soit légèrement doré et souple au toucher.

Rouler le biscuit chaud

Dès la sortie du four, recouvrez le biscuit d'un linge propre légèrement humidifié. Retournez-le sur ce linge, retirez le papier cuisson, puis roulez-le sur lui-même dans le sens de la longueur. Laissez-le refroidir ainsi enroulé pour qu'il garde sa forme.

Préparer la ganache au chocolat

Concassez le chocolat en morceaux réguliers et faites-le fondre doucement au bain-marie. Une fois parfaitement lisse, retirez du feu et incorporez le beurre coupé en dés en mélangeant jusqu'à obtenir une texture homogène et brillante.

Garnir et rouler la bûche

Déroulez délicatement le biscuit refroidi. Étalez les deux tiers de la ganache en couche uniforme sur toute la surface, en laissant un centimètre libre sur les bords. Roulez à nouveau le biscuit fermement mais sans l'écraser.

Décorer et réserver

Nappez l'extérieur de la bûche avec le reste de ganache. Tracez des stries à l'aide d'une fourchette sur toute la surface pour imiter l'écorce d'un rondin de bois. Placez la bûche au réfrigérateur pendant au moins deux heures avant de servir.