Gâteau Italien à la Ricotta, Citron et Huile d'Olive

Préchauffer le four

Allumez votre four et réglez-le sur 180°C en chaleur traditionnelle. Pendant qu'il monte en température, vous aurez le temps de préparer votre appareil à gâteau.

Préparer le citron

Prélevez le zeste de votre citron en évitant la partie blanche amère, puis pressez-le pour en extraire le jus. Réservez les deux séparément.

Travailler les œufs

Cassez les œufs dans un grand récipient. Ajoutez le sucre mesuré avec le pot de ricotta vide, le sucre vanillé et la pincée de sel. Fouettez vigoureusement jusqu'à obtenir un mélange mousseux et légèrement blanchi.

Incorporer la ricotta

Versez la ricotta dans la préparation œufs-sucre. Mélangez délicatement à l'aide d'un fouet ou d'une spatule souple jusqu'à ce que la masse soit homogène et crémeuse. Ajoutez ensuite l'huile d'olive et le jus de citron réservé.

Ajouter les poudres

Dans un autre récipient, mélangez la farine mesurée avec le pot de ricotta et la levure. Incorporez ce mélange sec à la pâte en trois fois, en remuant délicatement entre chaque ajout pour éviter les grumeaux. Terminez par les zestes de citron.

Mouler l'appareil

Chemisez un moule à cake ou un moule rond de papier sulfurisé. Versez-y la pâte à la ricotta et égalisez la surface avec le dos d'une cuillère.

Cuire le gâteau

Enfournez le moule à mi-hauteur et laissez cuire environ 30 minutes. Le gâteau est prêt lorsqu'il arbore une belle couleur dorée sur le dessus et qu'une lame de couteau plantée au centre ressort sèche.

Démouler et servir

Sortez le gâteau du four et laissez-le tiédir une dizaine de minutes avant de le démouler. Servez-le tiède ou à température ambiante, saupoudré d'un voile de sucre glace si vous le souhaitez.