Pastéis de Nata : Petits Flans Portugais à la Crème Citronnée

Préparer la crème au citron

Versez le lait dans une casserole, puis ajoutez le sucre et la Maïzena. Prélevez la pelure du citron en un long ruban et plongez-la dans le mélange. Remuez vigoureusement jusqu'à dissolution complète de la fécule.

Épaissir la crème

Placez la casserole sur feu doux et faites chauffer le mélange sans cesser de remuer. Surveillez attentivement : dès que la préparation nappe généreusement le dos d'une cuillère et prend une consistance de crème pâtissière légère, retirez du feu.

Séparer les œufs

Cassez les œufs un à un en séparant soigneusement les jaunes des blancs. Réservez uniquement les jaunes pour cette recette ; les blancs peuvent être congelés pour une autre préparation.

Incorporer les jaunes

Ôtez le zeste de citron de la crème tiédie. Incorporez les jaunes d'œufs un par un en fouettant énergiquement après chaque ajout. Replacez la casserole sur feu très doux et poursuivez la cuisson cinq minutes en remuant constamment, jusqu'à obtenir une crème onctueuse et homogène.

Foncer les moules

Préchauffez votre four à 210 °C. Déroulez la pâte feuilletée et découpez des disques légèrement plus grands que les alvéoles de vos moules à muffins. Foncez chaque empreinte en pressant délicatement la pâte au fond et sur les bords.

Garnir les pastéis

Répartissez la crème aux jaunes d'œufs dans chaque fond de pâte, en remplissant aux trois quarts environ. Veillez à ne pas déborder pour permettre à la crème de gonfler légèrement à la cuisson.

Cuire au four

Enfournez les moules à muffins sur la grille du milieu et laissez cuire environ 30 minutes. La crème va prendre une coloration brune caractéristique avec de petites taches caramélisées : c'est la signature des authentiques pastéis de nata. Laissez tiédir quelques minutes avant de démouler.