Gâteau Petit Beurre au Chocolat et Crème au Beurre

Préparer le café

Faites chauffer l'eau jusqu'à ce qu'elle soit tiède mais non bouillante. Versez-la dans un récipient creux et large, puis ajoutez le café soluble et le sucre. Remuez jusqu'à dissolution complète.

Travailler le beurre

Sortez le beurre à l'avance pour qu'il soit bien mou. Travaillez-le énergiquement jusqu'à obtenir une texture crémeuse et souple, proche d'une pommade lisse.

Créer le mélange œuf-sucre

Dans un récipient séparé, cassez l'œuf et ajoutez le sucre glace. Battez vigoureusement ce mélange jusqu'à ce qu'il devienne fluide et légèrement mousseux.

Monter la crème au beurre

Incorporez progressivement le mélange œuf-sucre dans le beurre pommade, en filet régulier. Fouettez énergiquement entre chaque ajout pour obtenir une crème homogène, lisse et aérée.

Assembler les couches

Trempez rapidement 6 petits-beurre dans le café sucré — une seconde suffit, ils ne doivent pas devenir mous. Disposez-les en rectangle sur votre plat de service, puis nappez d'un quart de la crème. Répétez l'opération trois fois pour obtenir quatre étages de biscuits et de crème.

Décorer et réfrigérer

Lissez les côtés du gâteau avec le reste de crème si nécessaire. Parsemez généreusement le dessus de chocolat râpé ou de vermicelles colorés selon votre envie. Placez au réfrigérateur au minimum une heure pour que le gâteau se raffermisse et que les saveurs se marient.