Gâteau Moelleux aux Flocons d'Avoine, Sucre Roux et Citron

Fondre le beurre

Déposez le beurre coupé en morceaux dans une casserole à feu doux. Laissez-le fondre doucement sans le faire colorer, puis retirez du feu et mettez de côté.

Préparer le mélange sec

Dans un récipient spacieux, réunissez les flocons d'avoine, le sucre roux, le sucre vanillé et la levure chimique. Râpez finement le zeste du citron non traité et incorporez-le au mélange. Brassez pour répartir tous les éléments de façon uniforme.

Incorporer le beurre fondu

Versez le beurre tiédi sur la préparation aux flocons d'avoine. Travaillez le tout vigoureusement pour que le beurre enrobe chaque flocon et lie l'ensemble.

Ajouter les œufs

Cassez l'œuf entier dans un petit récipient, ajoutez-y le blanc du second œuf et fouettez brièvement. Intégrez ce mélange à la pâte et pétrissez énergiquement jusqu'à obtenir une consistance homogène et légèrement collante.

Former les palets

Préchauffez votre four à 150°C. Chemisez une plaque de papier cuisson, puis déposez des petites boules de pâte en les espaçant généreusement — elles vont s'étaler à la cuisson. Aplatissez-les légèrement du bout des doigts pour leur donner une forme de palet.

Cuire et refroidir

Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire 20 minutes. Les biscuits doivent être dorés sur les bords mais encore souples au centre. Sortez la plaque et patientez 10 minutes avant de décoller délicatement les palets — ils durciront en refroidissant.