Dessert
Recette du Fondant au Chocolat Noir sans Sucre Ajouté
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4.0
1 avis
Ce gâteau au chocolat sans sucre mise sur l'intensité du chocolat noir et la légèreté de la crème liquide pour un dessert gourmand et moins calorique. Une recette simple qui séduira les amateurs...
20 min35 minMoyen6 personnes
Portions
6
Préparation
1
Préparer le four
Lancez la chauffe de votre four à 150°C (thermostat 5) en mode chaleur traditionnelle. Cette température modérée permettra une cuisson douce qui préservera le moelleux du gâteau.
Four
2
Fondre le chocolat
Versez la crème liquide dans une casserole et portez-la à frémissement sur feu moyen. Retirez du feu dès les premières bulles, puis ajoutez le chocolat noir préalablement détaillé en petits morceaux. Laissez reposer une minute avant de remuer délicatement jusqu'à obtenir une ganache parfaitement lisse et brillante.
6 minCrème fluideChocolat noir
Casserole
Le chocolat fond grâce à la chaleur résiduelle de la crème : ne remettez jamais sur le feu, vous risqueriez de le brûler et de le rendre granuleux.
3
Incorporer la Maïzena
Saupoudrez les deux cuillères à soupe rases de Maïzena sur la ganache encore tiède. Fouettez énergiquement pour éviter la formation de grumeaux et obtenir une texture homogène. La fécule apportera de la tenue à votre gâteau sans l'alourdir.
Amidon de maïs ou fécule de maïs
4
Ajouter les jaunes
Séparez les blancs des jaunes d'œufs avec soin. Incorporez les jaunes un à un dans la préparation chocolatée en mélangeant vigoureusement entre chaque ajout. Réservez les blancs dans un récipient propre et sec pour l'étape suivante.
Oeuf
Pour une séparation impeccable, cassez chaque œuf dans un petit bol avant de transférer : ainsi, un jaune percé ne contaminera pas vos blancs réservés.
5
Monter les blancs
À l'aide du batteur électrique, fouettez les blancs d'œufs à vitesse progressive jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes et brillants. Ils doivent tenir dans le fouet lorsque vous le soulevez.
Batteur électrique
Des blancs à température ambiante montent plus facilement. Assurez-vous que votre récipient et vos fouets sont parfaitement secs et sans trace de gras.
6
Assembler l'appareil
Prélevez un tiers des blancs montés et incorporez-les à la préparation chocolatée en mélangeant vivement : cette première étape détend la masse. Ajoutez ensuite le reste des blancs en deux fois, en soulevant délicatement la pâte de bas en haut pour conserver un maximum d'air.
7
Mouler et enfourner
Beurrez généreusement un moule à manqué de 22 cm de diamètre. Versez-y délicatement l'appareil au chocolat en lissant légèrement la surface. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire 35 minutes sans ouvrir la porte du four pendant les 25 premières minutes.
36 minMoule à manquéFour
Pour vérifier la cuisson, plantez la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir légèrement humide mais non liquide. Le cœur finira de prendre au refroidissement.
8
Repos et démoulage
Sortez le gâteau du four et laissez-le tiédir une dizaine de minutes dans son moule avant de le retourner sur une grille. Patientez jusqu'à complet refroidissement avant de déguster : la texture fondante se révèle pleinement à température ambiante.
Questions fréquentes
Ce gâteau se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur, bien filmé. Vous pouvez également le congeler jusqu'à 2 mois : laissez-le décongeler une nuit au frigo avant dégustation.
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