Recette du Gâteau aux Noix : 3 Ingrédients, Un Délice Fondant

Préchauffer le four

Allumez votre four à 225°C (thermostat 7-8) et laissez-le monter en température pendant toute la durée de la préparation. Un four bien chaud est indispensable pour obtenir une croûte dorée tout en gardant un cœur moelleux.

Préparer le moule

Tapissez un moule à manqué de papier sulfurisé en le faisant remonter légèrement sur les bords. Cette étape est cruciale car la pâte est particulièrement adhérente une fois cuite.

Mélanger noix et sucre

Dans un récipient, versez les noix moulues puis ajoutez le sucre. Remuez vigoureusement jusqu'à obtenir un mélange parfaitement uniforme où les deux ingrédients sont intimement liés.

Monter les blancs en neige

Battez les blancs d'œufs à vitesse progressive jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes et brillants. Ils doivent tenir dans le récipient même retourné.

Incorporer l'appareil aux blancs

Versez le mélange noix-sucre sur les blancs montés. Contrairement aux préparations classiques, mélangez ici de manière franche et complète pour obtenir une pâte collante et homogène. N'ayez pas peur de travailler la masse.

Étaler dans le moule

Transférez la pâte dans le moule préparé et répartissez-la de façon uniforme sur environ 1,5 à 2 cm d'épaisseur. Humidifiez légèrement vos doigts pour faciliter l'étalement de cette préparation très collante.

Cuire au four

Enfournez à 225°C pour 15 minutes en surveillant attentivement la coloration. Le gâteau doit être doré en surface mais encore légèrement souple au toucher. Si le dessus brunit trop vite, couvrez-le d'une feuille d'aluminium.

Refroidir et démouler

Laissez le gâteau refroidir complètement dans son moule avant de le retourner sur une planche. Retirez délicatement le papier sulfurisé puis découpez en carrés ou rectangles selon votre préférence.