Gâteau au Chocolat sans Gluten à la Maïzena

Fondre le chocolat et le beurre

Coupez le chocolat en morceaux et placez-le avec le beurre dans un récipient adapté. Faites fondre l'ensemble au bain-marie en remuant régulièrement jusqu'à obtenir une préparation homogène et brillante. Retirez du feu et laissez tiédir.

Préparer l'appareil aux jaunes

Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Dans un récipient, travaillez énergiquement les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et prenne une teinte pâle.

Incorporer la Maïzena et le chocolat

Versez la Maïzena en pluie fine dans la préparation jaunes-sucre et mélangez pour éviter les grumeaux. Ajoutez ensuite le mélange chocolat-beurre tiédi et incorporez délicatement jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Monter les blancs en neige

À l'aide du batteur électrique, montez les blancs d'œufs en neige ferme. Commencez à vitesse moyenne puis augmentez progressivement. Les blancs sont prêts lorsqu'ils forment un bec d'oiseau au bout du fouet.

Assembler la pâte

Incorporez un tiers des blancs en neige à la préparation chocolatée en mélangeant vivement pour détendre l'appareil. Ajoutez ensuite le reste des blancs en deux fois, en soulevant la pâte de bas en haut avec des gestes amples et délicats pour conserver le maximum d'air.

Préchauffer et préparer le moule

Préchauffez votre four à 180°C en chaleur traditionnelle. Beurrez généreusement un moule à manqué et versez-y délicatement la pâte en lissant légèrement la surface.

Cuire le gâteau

Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire pendant 25 minutes. Le gâteau est prêt lorsque le dessus est légèrement craquelé et qu'une légère croûte s'est formée, tandis que l'intérieur reste fondant. Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler.