Fondant au Chocolat Amer et Pralin Croustillant

Préparer le moule

Enduisez généreusement l'intérieur d'un moule à manqué de 22-24 cm avec une noix de beurre ramolli, en veillant à couvrir uniformément le fond et les parois. Lancez le préchauffage de votre four à 180°C en mode chaleur traditionnelle.

Fondre chocolat et beurre

Cassez le chocolat amer en morceaux dans un récipient adapté au micro-ondes. Ajoutez le reste du beurre coupé en dés. Faites chauffer par intervalles de 30 secondes à puissance moyenne, en remuant entre chaque passage, jusqu'à obtenir un mélange lisse et brillant.

Travailler œufs et sucre

Dans un grand récipient, cassez les trois œufs et versez le sucre. Fouettez énergiquement pendant deux bonnes minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement et devienne mousseux. Cette étape apporte de la légèreté à votre gâteau.

Incorporer le chocolat fondu

Versez progressivement le mélange chocolat-beurre tiédi sur la préparation œufs-sucre, en remuant délicatement mais constamment. Travaillez avec des mouvements amples du centre vers l'extérieur pour homogénéiser sans casser la texture aérée.

Ajouter le pralin

Incorporez le pralin à la pâte en le saupoudrant en pluie fine. Mélangez avec des gestes enveloppants jusqu'à répartition homogène des éclats de noisettes caramélisées dans toute la préparation.

Mouler et enfourner

Transvasez la pâte dans le moule préparé et lissez délicatement la surface. Enfournez immédiatement à mi-hauteur du four préchauffé. Laissez cuire 20 minutes sans ouvrir la porte pendant les 15 premières minutes.

Vérifier et démouler

Testez la cuisson en enfonçant la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir avec quelques traces humides mais non liquides. Laissez tiédir 10 minutes dans le moule avant de retourner délicatement sur un plat de service. Le cœur doit rester fondant sous une croûte légèrement craquelée.