Dessert
Gâteau Moelleux au Chocolat et aux Marrons
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avis
Ce gâteau moelleux met en valeur la douceur naturelle de la crème de marrons, rehaussée d'une touche de rhum. Une recette automnale simple qui fond en bouche, parfaite pour les amateurs de châtaignes.
20 min30 minMoyen6 personnes
Portions
6
Préparation
1
Préparer le four et le moule
Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur tournante. Beurrez généreusement votre moule à manqué avec une partie du beurre fondu, en veillant à bien couvrir les bords pour faciliter le démoulage.
Beurre
Four à convectionMoule à manqué
Un moule de 22 cm de diamètre est idéal pour cette quantité de pâte ; un moule plus grand donnera un gâteau trop plat.
2
Séparer les œufs
Cassez les six œufs en séparant soigneusement les blancs des jaunes. Réservez trois jaunes dans un premier récipient et les six blancs dans un autre récipient propre et parfaitement sec.
Oeuf
3
Monter les blancs en neige
À l'aide du batteur électrique, montez les six blancs d'œufs en neige bien ferme. Commencez à vitesse moyenne puis augmentez progressivement jusqu'à obtenir des blancs qui forment un bec lorsque vous soulevez les fouets.
Batteur électrique
Une pincée de sel au départ aide les blancs à monter plus rapidement et à rester stables.
4
Travailler la crème de marrons
Dans un grand récipient, versez la crème de marrons. Incorporez les trois jaunes d'œufs réservés et mélangez vigoureusement jusqu'à obtenir une préparation homogène et légèrement allégée.
Crème de marron ou confiture de châtaigne
5
Ajouter la farine et le rhum
Incorporez la cuillère de farine tamisée à la préparation, puis versez le rhum. Le beurre fondu restant vient ensuite enrichir l'appareil. Mélangez délicatement après chaque ajout pour conserver l'homogénéité.
Farine de bléBeurre
Le rhum peut être remplacé par de l'extrait de vanille si vous cuisinez pour des enfants.
6
Incorporer les blancs en neige
Prélevez un tiers des blancs montés et incorporez-les énergiquement à la préparation pour la détendre. Ajoutez ensuite le reste des blancs en deux fois, en soulevant la masse du fond vers le haut avec des mouvements amples et délicats.
Ne cherchez pas à obtenir un mélange parfaitement uniforme : quelques traces de blanc visibles garantissent un gâteau plus aérien.
7
Verser dans le moule
Transvasez délicatement l'appareil dans le moule préparé en le faisant couler depuis une faible hauteur. Égalisez la surface en inclinant légèrement le moule, sans tasser la préparation.
Moule à manqué
8
Cuire le gâteau
Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire pendant 30 minutes sans ouvrir la porte du four pendant les 20 premières minutes. Le gâteau est prêt lorsque sa surface est dorée et qu'une légère pression au centre révèle une texture souple.
30 minFour à convectionPapier aluminium
Si le dessus colore trop vite, couvrez-le d'une feuille de papier aluminium à partir de la 20e minute.
9
Laisser refroidir et démouler
Sortez le gâteau du four et laissez-le tiédir 10 minutes dans son moule posé sur une grille. Passez ensuite la lame d'un couteau le long des parois et retournez délicatement le moule pour démouler le gâteau.
Questions fréquentes
Conservé au réfrigérateur dans une boîte hermétique, ce gâteau se garde 4 à 5 jours. Sa texture devient même plus moelleuse après 24 heures de repos.
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