Gaspacho de Concombre à la Menthe Fraîche – Entrée Glacée

Préparer les concombres

Retirer la peau des concombres à l'aide d'un économe, puis les trancher en deux dans la longueur. Avec le dos d'une petite cuillère, gratter délicatement la partie centrale contenant les graines. Détailler ensuite la chair en tronçons de 2 à 3 cm.

Préparer la menthe et le citron

Rincer les feuilles de menthe sous l'eau fraîche et les sécher. Réserver 4 petites feuilles intactes pour la finition. Presser le demi-citron pour en extraire le jus, en veillant à filtrer les pépins.

Mixer le gaspacho

Placer les morceaux de concombre dans le bol du blender, ajouter les 10 feuilles de menthe et verser le jus de citron. Mixer par impulsions, puis en continu pendant une à deux minutes jusqu'à obtenir une consistance parfaitement lisse et crémeuse.

Assaisonner et répartir

Goûter le gaspacho et rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre selon votre goût. Verser la préparation dans 4 verrines ou verres transparents pour un effet visuel élégant.

Réfrigérer et servir

Placer les verrines au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes afin que le gaspacho soit bien frais. Au moment de servir, déposer une feuille de menthe réservée sur chaque portion pour apporter couleur et fraîcheur.