Galette des Rois Briochée Parfumée à la Fleur d'Oranger

Préparer le levain

Émiettez la levure fraîche dans l'eau tiède et mélangez jusqu'à dissolution complète. Incorporez ce mélange à la farine et travaillez à la main pendant 3 à 4 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple qui ne colle plus. Formez une boule et laissez-la dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Confectionner le sirop parfumé

Pendant que le levain pousse, faites fondre le beurre à feu très doux dans une casserole. Ajoutez le sucre et la fleur d'oranger, puis remuez jusqu'à dissolution complète du sucre. Retirez du feu et laissez tiédir à température ambiante.

Assembler la pâte briochée

Déposez le levain dans la cuve du robot pâtissier muni du crochet. Ajoutez la farine restante, les deux œufs entiers et environ les deux tiers du sirop tiédi. Pétrissez à vitesse moyenne pendant 8 minutes jusqu'à ce que la pâte se détache des parois.

Incorporer le reste du sirop

Versez le tiers de sirop restant en filet tout en continuant de pétrir à vitesse lente. La pâte va d'abord se détendre puis redevenir lisse et élastique après 4 à 5 minutes supplémentaires. Formez une boule régulière et couvrez d'un linge propre.

Première pousse

Laissez la pâte lever dans un endroit tiède, à l'abri des courants d'air, jusqu'à ce qu'elle ait au moins doublé de volume. Cette étape peut prendre entre 1h30 et 2h selon la température ambiante.

Façonner la couronne

Dégazez délicatement la pâte en appuyant dessus avec la paume. Transférez-la sur une plaque recouverte d'un tapis silicone. Enfoncez votre poing au centre de la boule, puis élargissez progressivement le trou en étirant la pâte pour former une couronne régulière d'environ 25 cm de diamètre.

Cacher la fève

Pratiquez une légère incision sur la face intérieure de la couronne, glissez-y la fève, puis refermez soigneusement en pinçant la pâte. Laissez la galette lever une seconde fois pendant 45 minutes à 1 heure jusqu'à ce qu'elle soit bien gonflée.

Dorer la galette

Préchauffez votre four à 170°C en chaleur tournante. Battez l'œuf restant avec une pincée de sel. À l'aide d'un pinceau, badigeonnez généreusement toute la surface de la couronne avec cet œuf battu, en veillant à ne pas faire couler de dorure sur la plaque.

Ajouter le sucre en grain

Parsemez abondamment le dessus de la galette de sucre en grain en répartissant uniformément. Ces grains vont caraméliser légèrement à la cuisson et apporter un joli croquant.

Cuire la brioche

Enfournez la galette à mi-hauteur et laissez cuire 15 minutes. La brioche est prête lorsqu'elle arbore une belle teinte dorée et que le sucre a légèrement caramélisé. Surveillez la coloration en fin de cuisson.

Beurrer et sucrer

Dès la sortie du four, frottez délicatement le beurre restant sur la surface chaude de la brioche pour lui donner un bel éclat. Saupoudrez immédiatement de sucre glace à travers une petite passoire pour un effet neigeux. Laissez tiédir 10 minutes avant de servir.