Dessert
Galette des Rois à la Frangipane Traditionnelle
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La galette des rois traditionnelle, garnie d'une frangipane onctueuse aux amandes. Une pâte feuilletée dorée et croustillante qui cache la fève porte-bonheur, parfaite pour célébrer l'Épiphanie en famille.
25 min35 minDifficile6 personnes
Portions
6
Préparation
1
Préparer le beurre
Sortez le beurre du réfrigérateur et laissez-le ramollir à température ambiante jusqu'à ce qu'il soit bien souple sous la pression du doigt, sans être fondu.
Beurre
Si vous êtes pressé, coupez le beurre en petits cubes pour accélérer le ramollissement.
2
Confectionner la crème d'amandes
Travaillez le beurre ramolli jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Incorporez le sucre et mélangez vigoureusement jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement. Ajoutez la poudre d'amandes et homogénéisez l'ensemble.
Sucre blancBeurreAmande en poudre
3
Incorporer les œufs
Cassez les deux œufs entiers et ajoutez-les un par un à la préparation, en mélangeant bien après chaque ajout pour obtenir une crème lisse et homogène. La texture finale doit être onctueuse et légèrement aérée.
Oeuf
Des œufs à température ambiante s'incorporent plus facilement et évitent que le beurre ne fige.
4
Préchauffer le four
Allumez votre four et réglez-le à 180°C en chaleur tournante. Laissez-le atteindre la température souhaitée pendant que vous assemblez la galette.
Four
5
Préparer le fond de galette
Déroulez la première pâte feuilletée et déposez-la sur une plaque recouverte d'un tapis silicone. À l'aide d'un cercle à pâtisserie ou d'un grand bol renversé, découpez un disque régulier d'environ 26 cm de diamètre.
Pâte feuilletée
Cercle à pâtisseriePlaque à pâtisserieTapis silicone
6
Garnir la galette
Étalez la crème d'amandes sur le disque de pâte en laissant une bordure libre d'environ 2 cm tout autour. Répartissez la garniture de façon uniforme en formant un léger dôme au centre. N'oubliez pas de glisser une fève dans la crème.
Placez la fève vers le bord plutôt qu'au centre pour éviter de la briser lors de la découpe.
7
Fermer la galette
Humidifiez légèrement la bordure libre avec un peu d'eau du bout des doigts. Découpez un second disque dans la deuxième pâte feuilletée et déposez-le délicatement sur la garniture. Appuyez fermement sur les bords pour souder les deux disques, puis repliez le pourtour vers l'intérieur pour une finition nette.
Pâte feuilletée
8
Dorer et décorer
Battez le jaune d'œuf avec une cuillère à café d'eau. Badigeonnez généreusement toute la surface de la galette avec ce mélange doré. À l'aide de la pointe d'un couteau, tracez des motifs décoratifs en rosace ou en losanges sans transpercer la pâte. Pratiquez une petite incision au centre pour permettre à la vapeur de s'échapper.
Jaune d'œuf
Pour un feuilletage optimal, effectuez une deuxième couche de dorure après 5 minutes de repos.
9
Cuire la galette
Enfournez la galette sur la grille du milieu et laissez cuire pendant 35 minutes. Surveillez la coloration à partir de 25 minutes : la galette doit arborer une teinte dorée uniforme et son feuilletage doit être bien gonflé.
35 minFour
Si le dessus colore trop vite, couvrez-le d'une feuille d'aluminium pour les dernières minutes de cuisson.
Questions fréquentes
La galette des rois se conserve 2 à 3 jours à température ambiante sous une cloche ou dans un sachet kraft. Pour retrouver son croustillant, passez-la 5 minutes au four à 150°C avant de servir. La congélation est possible jusqu'à 1 mois : congelez-la cuite, puis réchauffez-la 15 minutes à 180°C sans décongélation préalable.
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