Galettes de Courgettes Croustillantes aux Fines Herbes et Ail

Râper les courgettes

Lavez les courgettes et râpez-les grossièrement avec la peau. Placez les courgettes râpées dans une passoire au-dessus d'un récipient, saupoudrez généreusement de sel et mélangez. Laissez dégorger pendant 45 minutes à 1 heure pour extraire un maximum d'eau.

Essorer les courgettes

Rincez rapidement les courgettes sous l'eau froide pour éliminer l'excès de sel. Prenez des poignées de courgettes et pressez-les fermement dans un torchon propre pour extraire toute l'eau résiduelle. Cette étape est cruciale : les courgettes doivent être aussi sèches que possible.

Préparer l'ail

Épluchez la gousse d'ail et hachez-la très finement au couteau. Pour obtenir une texture encore plus fine et libérer tous les arômes, écrasez l'ail haché avec le plat de la lame en ajoutant une pincée de sel.

Confectionner l'appareil

Dans un grand récipient, déposez les courgettes essorées. Incorporez la farine, les œufs battus, les fines herbes et l'ail haché. Assaisonnez de poivre et ajustez le sel en tenant compte de celui utilisé pour le dégorgeage. Travaillez la préparation à la main ou à la spatule jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Chauffer la poêle

Versez un généreux filet d'huile d'olive dans une poêle et faites-la chauffer à feu moyen-vif. L'huile doit être bien chaude mais sans fumer. Testez la température en déposant une petite quantité de pâte : elle doit grésiller immédiatement.

Former les galettes

À l'aide d'une cuillère à soupe, prélevez des portions de pâte et déposez-les dans la poêle chaude en les espaçant bien. Aplatissez légèrement chaque tas avec le dos de la cuillère pour former des galettes d'environ 1 cm d'épaisseur. Ne surchargez pas la poêle : cuisez 4 à 5 galettes maximum à la fois.

Cuire et dorer

Laissez cuire les galettes 3 à 4 minutes sur la première face jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et se détachent facilement. Retournez-les délicatement et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes sur l'autre face. Procédez de même avec le reste de la préparation en rajoutant un peu d'huile entre chaque fournée.

Servir

Déposez les galettes sur du papier absorbant quelques secondes pour retirer l'excès d'huile, puis dressez-les immédiatement sur un plat de service. Servez sans attendre pour profiter de leur texture croustillante.