Galette aux Pommes Rustique sur Pâte Feuilletée Dorée

Préparer la compote

Épluchez environ 750 g de pommes et détaillez-les en petits cubes réguliers. Placez-les dans une casserole avec 2 cuillères à soupe de sucre et la cannelle. Couvrez et laissez compoter à feu doux pendant 20 minutes en remuant de temps en temps.

Assécher et refroidir

Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson 5 minutes à feu moyen en mélangeant constamment pour évaporer l'excédent d'humidité. Transférez la compote obtenue et laissez-la refroidir complètement à température ambiante.

Foncer le moule

Préchauffez votre four à 200 °C. Beurrez et farinez légèrement un moule à tarte. Étalez la moitié de la pâte feuilletée au rouleau et déposez-la dans le moule en laissant déborder un peu sur les bords.

Garnir la galette

Mélangez une cuillère à soupe de sucre avec une cuillère à soupe de farine et répartissez ce mélange sur le fond de pâte. Étalez ensuite la compote refroidie de façon homogène. Épluchez les pommes restantes, tranchez-les finement et disposez les lamelles en rosace sur la compote. Saupoudrez de 2 cuillères à soupe de sucre.

Fermer et cuire

Abaissez le reste de pâte feuilletée et recouvrez la garniture. Soudez les bords en les pressant délicatement et pratiquez une petite incision au centre pour permettre à la vapeur de s'échapper. Enfournez pour 25 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et gonflée.

Dorer et servir

À mi-cuisson, sortez brièvement la galette du four. Badigeonnez toute la surface avec le jaune d'œuf délayé dans un peu de lait, puis remettez au four jusqu'à obtenir une croûte brillante et uniformément dorée. Laissez tiédir quelques minutes avant de démouler et de servir.