Frittata Italienne aux Courgettes Fondantes et Parmesan

Préparer les courgettes

Rincez les courgettes sous l'eau fraîche et détaillez-les en rondelles fines d'environ 3 mm d'épaisseur. Disposez-les dans une passoire, saupoudrez généreusement de sel et laissez dégorger pendant 15 minutes afin qu'elles rendent leur eau de végétation.

Faire fondre l'oignon

Émincez finement l'oignon. Dans une sauteuse pouvant aller au four, versez l'huile d'olive et faites-la chauffer à feu doux. Ajoutez l'oignon émincé, couvrez et laissez confire doucement pendant 15 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et fondant.

Cuire les courgettes

Pressez délicatement les rondelles de courgettes entre vos mains pour éliminer l'excédent d'eau, puis incorporez-les à l'oignon confit dans la sauteuse. Augmentez légèrement le feu et faites sauter le tout pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les courgettes soient tendres et légèrement dorées par endroits.

Préparer l'appareil aux œufs

Pendant que les légumes tiédissent hors du feu (comptez environ 5 minutes), cassez les œufs dans un récipient. Râpez finement le parmesan et incorporez-le aux œufs. Assaisonnez de poivre selon votre goût, puis fouettez vigoureusement jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.

Assembler la frittata

Répartissez uniformément les légumes dans la sauteuse, puis versez l'appareil aux œufs par-dessus en veillant à ce qu'il s'infiltre bien entre les courgettes. Replacez la sauteuse sur feu très doux et laissez cuire à couvert pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que le dessous soit bien pris et doré.

Gratiner et servir

Préchauffez le gril de votre four. Glissez la sauteuse sous le gril pendant 2 à 3 minutes, juste le temps de dorer la surface et de finir la cuisson du cœur. Sortez du four, laissez reposer 2 minutes, puis découpez en parts généreuses. Servez sans attendre, nature ou accompagnée d'une salade verte.