Verrine Légère Framboises et Mascarpone aux Spéculoos

Préparer le coulis de framboises

Réserver quelques framboises pour la décoration finale. Placer le reste des framboises dans le bol du mixeur avec deux cuillères à soupe de sucre roux. Mixer jusqu'à obtenir un coulis lisse et homogène.

Émietter les spéculoos

Glisser quatre spéculoos dans un sac de congélation et les écraser au rouleau à pâtisserie pour obtenir une poudre grossière. Répartir cette base croustillante au fond de chaque verrine en tassant légèrement.

Séparer les œufs

Casser les œufs un à un en faisant basculer délicatement le jaune d'une demi-coquille à l'autre, laissant le blanc s'écouler dans un récipient propre et parfaitement sec. Réserver les jaunes à part.

Créer la crème au mascarpone

Travailler le mascarpone à la fourchette pour l'assouplir, puis incorporer les jaunes d'œufs et la cuillère à soupe de sucre restante. Mélanger vigoureusement jusqu'à obtenir une texture crémeuse et uniforme.

Monter les blancs en neige

Ajouter la pincée de sel aux blancs d'œufs puis les fouetter au batteur électrique en commençant à vitesse moyenne. Augmenter progressivement l'intensité jusqu'à obtenir des blancs fermes qui forment un bec d'oiseau lorsque vous soulevez les fouets.

Assembler la mousse

Prélever une petite quantité de blancs en neige et l'incorporer énergiquement à la préparation au mascarpone pour la détendre. Ajouter ensuite le reste des blancs en soulevant délicatement la masse du centre vers les bords, en tournant le récipient d'un quart de tour entre chaque mouvement.

Dresser les verrines

Sur le lit de spéculoos, verser trois à quatre cuillères à café de coulis de framboises. Déposer quelques framboises entières, puis recouvrir d'une généreuse couche de mousse au mascarpone. Répéter l'opération une seconde fois en terminant par une fine couche de coulis.